Ein istrisches Abendessen in Ihrer Villa: Menü, Tafel und Zeitplan

Es gibt an einem Sommerabend in Istrien einen Moment, in dem die Hitze aus dem Tag weicht, das Licht golden wird und die Zikaden verstummen. Es ist der perfekte Zeitpunkt, um sich draußen zum Essen zu setzen. Wenn Sie in einer Villa wohnen oder ein eigenes Haus haben, ist ein istrisches Abendessen eine der schönsten Arten, den Ort mit Freunden zu teilen. Dafür braucht es weder einen Koch noch ein kompliziertes Menü, sondern gute regionale Zutaten, einen langen Tisch und einen Plan, der Sie den Abend ebenso genießen lässt wie Ihre Gäste.

Das Menü: fünf einfache Gänge

Die istrische Küche ist großzügig und saisonal, wie geschaffen für ein langes, entspanntes Abendessen in mehreren Etappen. Dieses Menü funktioniert vom späten Frühling bis in den Frühherbst und lässt sich an das anpassen, was Sie auf dem Markt finden. Das meiste kann man vorbereiten.

1. Die kalte Platte. Dünn geschnittener istrischer Pršut, ein fester einheimischer Käse, Oliven, gutes Brot und eine Schale frisches Olivenöl. Im Sommer dazu Melone oder Feigen. Stellen Sie sie bereit, wenn die Gäste kommen, mit einem Glas gekühltem Malvazija.
2. Eine Fritaja oder eine leichte Vorspeise. Im Frühling eine Fritaja mit wildem Spargel; im Sommer ein Salat aus Tomaten, Gurke und Zwiebel mit Olivenöl oder marinierte Sardellen. Einfach, frisch, im Voraus zubereitet.
3. Pasta. Handgemachte Fuži oder Pljukanci, frisch gekauft oder am Vortag selbst gemacht, mit einer langsam geschmorten Sauce, mit Meeresfrüchten oder im Herbst mit Butter und gehobelter Trüffel. Kochen Sie sie in letzter Minute; alles andere wartet auf die Pasta.
4. Der Hauptgang. An der Küste ganzer Fisch oder Kalmar vom Grill mit Blitva (Mangold und Kartoffeln mit Olivenöl und Knoblauch). Im Landesinneren langsam gebratenes Lamm oder Kalb oder ein Boškarin-Gulasch, wenn Sie das Fleisch bekommen.
5. Etwas Süßes. Fritule, eine Obsttarte oder einfach eine Schale Früchte der Saison mit einem einheimischen Dessertwein oder einem Gläschen Biska oder Kräuterbrand.

Mehr Hintergrund zu diesen Gerichten finden Sie in unserem Leitfaden zur istrischen Küche und in unserem Beitrag über istrischen Pršut.

Was man trinkt

Bleiben Sie regional. Malvazija, frisch und leicht aromatisch, begleitet Sie von der kalten Platte über die Pasta bis zum Fisch. Wenn Sie Fleisch servieren, öffnen Sie ein, zwei Flaschen Teran, den tiefroten Wein der Region. Stellen Sie reichlich stilles und sprudelndes Wasser auf den Tisch und halten Sie den Weißwein im Eiskübel kühl, statt ständig zum Kühlschrank zu laufen. Unser Beitrag über Malvazija, Teran und die Weine Istriens hilft bei der Auswahl.

Einkaufen: wo man gute Zutaten findet

• Morgenmärkte. Die Märkte in Städten wie Pula, Rovinj (Rovigno) und Poreč (Parenzo) bieten Obst, Gemüse, Käse, Eier und oft auch Fisch. Gehen Sie früh, dann ist die Auswahl am größten.
• Fisch. Kaufen Sie ihn am selben Tag auf dem Fischmarkt oder bei einem Fischhändler Ihres Vertrauens. Fragen Sie, was am Morgen hereingekommen ist, statt mit einer festen Vorstellung zu kommen.
• Pršut, Käse und Öl. Suchen Sie Erzeuger, die direkt verkaufen, oder Feinkostläden, die den Schinken frisch aufschneiden. Probieren Sie vor dem Kauf.
• Wein. Viele Familienweingüter verkaufen ab Hof. Eine Verkostung am Vormittag ist eine angenehme Art, sich für den Abend einzudecken.
• Frische Pasta. Manche Läden und Erzeuger verkaufen frische Fuži und Pljukanci; andernfalls lassen sich beide leicht am Vortag zubereiten.

Die Tafel im Freien decken

Der Tisch ist der halbe Abend. Für diese Art von Abendessen ist ein langer rechteckiger Tisch ideal, an dem jeder jeden sieht; Schüsseln werden weitergereicht und geteilt, und das Gespräch fließt von einem Ende zum anderen. Stellen Sie ihn so auf, dass die Gäste den Sonnenuntergang sehen, ohne direkt hineinzublicken, und dass er von der Küche aus bequem zu erreichen ist.

• Leinen statt Plastik. Eine schlichte Leinentischdecke oder Läufer und Stoffservietten machen den Tisch besonders und verzeihen auch etwas verschütteten Wein.
• Servieren Sie in Schüsseln für alle. Große Platten und Schalen in der Mitte sind geselliger und einfacher, als für zehn Personen einzeln anzurichten.
• Niedrige Blumen und Kräuter. Rosmarin, Lavendel, Olivenzweige oder Wildblumen in kleinen Krügen, niedrig genug, um darüber hinweg zu plaudern.
• Licht für nach Sonnenuntergang. Kerzen in Windlichtern, die nicht ausgehen, ein paar Laternen und weiches, warmes Licht aus dem Haus. Meiden Sie grelle Strahler, die Insekten anlocken und die Stimmung zerstören.
• Bequemlichkeit. Stühle mit Rücken- und Armlehnen machen ein vierstündiges Abendessen zum Vergnügen. Halten Sie ein paar leichte Decken bereit, falls Wind aufkommt.

Der beste Gastgeber ist der, der sich mit an den Tisch setzt – nicht der, der die Küche nie verlässt.

Ein Zeitplan, bei dem der Gastgeber sitzen darf

• Am Vortag. Kaufen Sie alles außer dem Fisch. Machen Sie die Pasta, falls Sie sie selbst zubereiten, bereiten Sie Sauce oder Schmorfleisch vor und stellen Sie den Wein kalt.
• Am Vormittag. Kaufen Sie den Fisch. Bereiten Sie Salate und die Fritaja zu. Decken Sie den Tisch draußen und prüfen Sie die Beleuchtung.
• Eine Stunde vorher. Schneiden Sie Pršut und Käse auf und lassen Sie sie Zimmertemperatur annehmen; zünden Sie den Grill an, damit die Glut Zeit hat, sich zu setzen.
• Wenn die Gäste kommen. Servieren Sie die kalte Platte und den ersten Wein. Setzen Sie das Nudelwasser auf.
• Während des Essens. Kochen Sie die Pasta, dann Fisch oder Fleisch. Alles andere ist bereits fertig, sodass Sie sich zwischen den Gängen setzen können.

Wenn Sie lieber nicht selbst kochen

Nicht jeder Gastgeber möchte am Grill stehen. Manche Villen vermitteln einen Privatkoch oder Catering, und einige einheimische Köche bereiten traditionelle Gerichte auf Bestellung zu, vor allem solche, die stundenlang garen. Fragen Sie Ihren Villenverwalter oder das örtliche Tourismusbüro nach Empfehlungen und buchen Sie im Sommer frühzeitig.

Ein Tisch, der bleibt

Bei einem istrischen Abendessen geht es eigentlich um den Tisch: um die Menschen daran, die Speisen, die über ihn wandern, und die Stunden, die man an ihm verbringt. Wenn Sie hier eine Villa besitzen, lohnt es sich, in einen Tisch zu investieren, an dem alle bequem Platz finden und der für lange Zeit gebaut ist. Das Atelier Lampisa in Istrien fertigt Esstische und Möbel nach Maß, mit einer Konstruktion aus Multiplex statt Spanplatte, damit sie in der feuchten Luft eines Hauses am Meer ihre Form behalten. Mehr über Größe und Proportionen lesen Sie in unserem Beitrag So wählen Sie den Esstisch.