Istarska večera u vašoj vili: jelovnik, stol i plan

Postoji trenutak ljetne večeri u Istri kad vrućina popusti, svjetlo pozlati, a cvrčci utihnu. To je savršeno vrijeme da se sjedne za večeru na otvorenom. Boravite li u vili ili imate vlastitu kuću, istarska večera jedan je od najljepših načina da mjesto podijelite s prijateljima. Za nju ne trebate kuhara ni složen jelovnik. Trebate dobre domaće namirnice, dugačak stol i plan koji vama dopušta da u večeri uživate jednako kao gosti.

Jelovnik: pet jednostavnih slijedova

Istarska je hrana izdašna i sezonska i savršeno pristaje dugoj, opuštenoj večeri posluženoj u etapama. Ovaj jelovnik vrijedi od kasnog proljeća do rane jeseni i lako se prilagođava onome što nađete na tržnici. Većinu možete pripremiti unaprijed.

1. Hladni tanjur. Tanko narezan istarski pršut, čvrsti domaći sir, masline, dobar kruh i zdjelica svježeg maslinova ulja. Ljeti dodajte dinju ili smokve. Iznesite ga dok gosti stižu, uz čašu rashlađene malvazije.
2. Fritaja ili lagano predjelo. U proljeće fritaja sa šparogama; ljeti salata od rajčice, krastavca i luka s maslinovim uljem ili marinirani inćuni. Jednostavno, svježe, pripremljeno unaprijed.
3. Tjestenina. Ručno rađeni fuži ili pljukanci, kupljeni svježi ili napravljeni dan ranije, s polagano kuhanim umakom, s plodovima mora ili ujesen s maslacem i naribanim tartufom. Kuhajte je u zadnji čas; sve ostalo čeka tjesteninu.
4. Glavno jelo. Na obali cijela riba ili lignje s gradela uz blitvu (blitva i krumpir s maslinovim uljem i češnjakom). U unutrašnjosti polagano pečena janjetina ili teletina ili gulaš od boškarina, ako nađete meso.
5. Nešto slatko. Fritule, voćni kolač ili samo zdjela sezonskog voća uz domaće desertno vino ili čašicu biske ili travarice.

Želite li znati više o bilo kojem od ovih jela, naš vodič kroz istarsku kuhinju i vodič kroz istarski pršut objašnjavaju na što obratiti pozornost.

Što piti

Neka bude domaće. Malvazija, svježa i blago aromatična, provest će vas od hladnog tanjura preko tjestenine do ribe. Poslužujete li meso, otvorite bocu ili dvije terana, tamnog crnog vina ovoga kraja. Neka na stolu bude dovoljno negazirane i gazirane vode, a bijelo vino držite u posudi s ledom, umjesto da stalno idete do hladnjaka. Naš vodič Malvazija, teran i vina Istre pomoći će vam pri izboru.

Kupnja: gdje naći dobre namirnice

• Jutarnje tržnice. Gradske tržnice u Puli, Rovinju i Poreču prodaju voće, povrće, sir, jaja, a često i ribu. Dođite rano, izbor je tada najbolji.
• Riba. Kupite je na ribarnici ili kod provjerenog ribara istog dana. Pitajte što je stiglo tog jutra, umjesto da dođete s gotovom idejom.
• Pršut, sir i ulje. Tražite proizvođače koji prodaju izravno ili delikatese koje pršut režu po narudžbi. Kušajte prije kupnje.
• Vino. Mnoge obiteljske vinarije prodaju vino izravno iz podruma. Jutarnja degustacija ugodan je način da se opskrbite za večer.
• Svježa tjestenina. Neke trgovine i proizvođači prodaju svježe fuže i pljukance; u protivnom, oboje se lako napravi dan ranije.

Stol na otvorenom

Stol je pola večeri. Za ovakvu je večeru idealan dugačak pravokutni stol za kojim svatko vidi svakoga; zdjele se dodaju i dijele, a razgovor teče s jednog kraja na drugi. Postavite ga tako da gosti uhvate zalazak sunca, ali da im ne bude ravno u očima, i da mu kuhar lako priđe iz kuhinje.

• Lan, ne plastika. Jednostavan laneni stolnjak ili staze i platneni ubrusi stol čine posebnim i podnijet će pokoju kap vina.
• Poslužujte obiteljski. Veliki pladnjevi i zdjele po sredini stola druželjubiviji su i jednostavniji od tanjura za desetero.
• Nisko cvijeće i bilje. Ružmarin, lavanda, grančice masline ili poljsko cvijeće u malim vrčevima, dovoljno nisko da se preko njih može razgovarati.
• Svjetlo za mrak. Svijeće u staklenim posudama koje vjetar neće ugasiti, nekoliko lampiona i meko, toplo svjetlo iz kuće. Izbjegavajte jake reflektore koji privlače kukce i ubijaju ugođaj.
• Udobnost. Stolice s naslonom i rukonaslonima pretvaraju četverosatnu večeru u užitak. Pripremite nekoliko laganih dekica za kad zapuše povjetarac.

Najbolji domaćin je onaj koji sjedne za stol, a ne onaj koji ne izlazi iz kuhinje.

Raspored koji i domaćinu dopušta da sjedne

• Dan ranije. Kupite sve osim ribe. Napravite tjesteninu ako je radite sami, pripremite umak ili polagano kuhano meso i ohladite vino.
• Ujutro. Kupite ribu. Pripremite salate i fritaju. Postavite stol vani i provjerite rasvjetu.
• Sat vremena prije. Narežite pršut i sir i ostavite ih na sobnoj temperaturi, zapalite roštilj da stigne izgorjeti u žar.
• Dok gosti stižu. Poslužite hladni tanjur i prvo vino. Stavite vodu za tjesteninu.
• Tijekom večere. Skuhajte tjesteninu, zatim ribu ili meso. Sve je ostalo već gotovo, pa između slijedova možete sjesti.

Ako vam se ne kuha

Ne želi svaki domaćin stajati za roštiljem. Neke vile mogu organizirati privatnog kuhara ili catering, a neki domaći kuhari pripremaju tradicionalna jela po narudžbi, osobito ona polagana koja traju satima. Za preporuke pitajte upravitelja vile ili lokalnu turističku zajednicu i ljeti rezervirajte na vrijeme.

Stol koji traje

Istarska je večera zapravo priča o stolu: o ljudima oko njega, o hrani koja se po njemu dodaje i o satima provedenima za njim. Imate li ovdje vilu, isplati se uložiti u stol za kojim svi udobno sjede i koji je napravljen da traje. Atelijer Lampisa u Istri izrađuje blagovaonske stolove i namještaj po mjeri, s konstrukcijom od šperploče, a ne od iverice, pa zadržavaju oblik i u vlazi kuće uz more. Više o veličini i proporcijama pročitajte u članku kako odabrati blagovaonski stol.