Istrska večerja v vaši vili: jedilnik, miza in načrt

Poleti v Istri je trenutek, ko vročina popusti, svetloba postane zlata in škržati utihnejo. To je popoln čas, da sedete k večerji na prostem. Če bivate v vili ali imate lastno hišo, je istrska večerja eden najlepših načinov, da kraj delite s prijatelji. Ne potrebuje kuharskega mojstra ne zapletenega jedilnika. Potrebuje dobre domače sestavine, dolgo mizo in načrt, ob katerem boste v večeru uživali enako kot vaši gostje.

Jedilnik: pet preprostih hodov

Istrska hrana je radodarna in sezonska ter se lepo poda k dolgi, sproščeni večerji, postreženi v več etapah. Ta jedilnik deluje od pozne pomladi do zgodnje jeseni in ga lahko prilagodite temu, kar najdete na tržnici. Večino lahko pripravite vnaprej.

1. Hladni krožnik. Tanko narezan istrski pršut, čvrst domači sir, olive, dober kruh in skledica svežega oljčnega olja. Poleti dodajte melono ali fige. Postavite ga na mizo, ko prihajajo gostje, s kozarcem ohlajene malvazije.
2. Fritaja ali lahka predjed. Spomladi fritaja z divjimi šparglji; poleti solata iz paradižnika, kumar in čebule, zabeljena z oljčnim oljem, ali marinirani inčuni. Preprosto, sveže, pripravljeno vnaprej.
3. Testenine. Ročno izdelani fuži ali pljukanci, kupljeni sveži ali narejeni dan prej, s počasi kuhano omako, z morskimi sadeži ali jeseni z maslom in naribanim tartufom. Skuhajte jih v zadnjem trenutku; vse drugo počaka na testenine.
4. Glavna jed. Na obali cela riba ali lignji z žara z blitvo (blitvo s krompirjem, oljčnim oljem in česnom). V notranjosti počasi pečena jagnjetina ali teletina ali golaž iz boškarina, če dobite meso.
5. Nekaj sladkega. Fritule, sadna torta ali preprosto skleda sezonskega sadja z domačim desertnim vinom ali kozarčkom biske ali zeliščnega žganja.

Če želite o katerih od teh jedi izvedeti več, naš vodnik po istrski kuhinji in vodnik po istrskem pršutu pojasnita, na kaj biti pozorni.

Kaj piti

Ostanite pri domačem. Sveža in rahlo aromatična malvazija vas ponese od hladnega krožnika prek testenin do rib. Če strežete meso, odprite steklenico ali dve terana, temno rdečega vina pokrajine. Na mizi naj bo dovolj negazirane in gazirane vode, belo vino pa hranite v posodi z ledom, namesto da hodite sem ter tja do hladilnika. Pri izbiri vam bo pomagal naš vodnik Malvazija, teran in vina Istre.

Nakup: kje najti dobre sestavine

• Jutranje tržnice. Mestne tržnice v krajih, kot so Pulj, Rovinj in Poreč, prodajajo sadje, zelenjavo, sir, jajca in pogosto ribe. Pojdite zgodaj, ko je izbira največja.
• Ribe. Kupite jih na ribji tržnici ali pri zaupanja vrednem ribarnici isti dan. Vprašajte, kaj so pripeljali zjutraj, namesto da pridete z vnaprej določeno zamislijo.
• Pršut, sir in olje. Iščite proizvajalce, ki prodajajo neposredno, ali delikatese, ki šunko narežejo po naročilu. Pred nakupom poskusite.
• Vino. Mnoge družinske vinske kleti prodajajo na domu. Jutranja degustacija je prijeten način, da se založite za večer.
• Sveže testenine. Nekatere trgovine in proizvajalci prodajajo sveže fuže in pljukance; sicer jih je oboje preprosto narediti dan prej.

Pogrinjek na prostem

Miza je pol večera. Dolga pravokotna miza, ob kateri vsakdo vidi vsakogar, je za takšno večerjo idealna; jedi si lahko podajate in delite, pogovor pa teče od enega konca do drugega. Postavite jo tja, kjer bodo gostje ujeli sončni zahod, ne da bi gledali naravnost vanj, in kjer jo kuhar iz kuhinje zlahka doseže.

• Lan, ne plastika. Preprost lanen prt ali tekači in platneni prtički dajo mizi praznični občutek in prenesejo tudi malo vina.
• Strezite po družinsko. Veliki pladnji in sklede po sredini so bolj družabni in preprostejši kot serviranje na krožnike za deset ljudi.
• Nizko cvetje in zelišča. Rožmarin, sivka, oljčne vejice ali poljsko cvetje v majhnih vrčih, dovolj nizko, da se lahko pogovarjate čeznje.
• Luč za po mraku. Sveče v steklenih svečnikih, ki jih veter ne ugasne, nekaj lanternov in mehka, topla svetloba iz hiše. Izogibajte se močnim reflektorjem, ki privabljajo mrčes in uničijo vzdušje.
• Udobje. Stoli z naslonjali in rokonasloni naredijo štiriurno večerjo za užitek. Pripravite nekaj lahkih odej za trenutek, ko se dvigne veter.

Najboljši gostitelj je tisti, ki sede za mizo, ne tisti, ki nikoli ne zapusti kuhinje.

Časovnica, ob kateri lahko gostitelj sede

• Dan prej. Kupite vse razen rib. Naredite testenine, če jih delate sami, pripravite omako ali počasi kuhano meso in ohladite vino.
• Zjutraj. Kupite ribe. Pripravite solate in fritajo. Pogrnite mizo na prostem in preverite razsvetljavo.
• Uro prej. Narežite pršut in sir, pustite ju, da dosežeta sobno temperaturo, in prižgite žar, da ima čas, da se umiri v žerjavico.
• Ko prihajajo gostje. Postrezite hladni krožnik in prvo vino. Pristavite vodo za testenine.
• Med večerjo. Skuhajte testenine, nato ribo ali meso. Vse drugo je že narejeno, zato lahko med hodi sedete.

Če raje ne bi kuhali

Vsak gostitelj ne želi stati za žarom. Nekatere vile lahko uredijo zasebnega kuharja ali catering, nekateri domači kuharji pa po naročilu pripravijo tradicionalne jedi, zlasti počasne, ki zahtevajo ure. Za priporočila vprašajte upravitelja vile ali lokalni turistični urad, poleti pa rezervirajte pravočasno.

Miza, ki traja

Istrska večerja je v resnici zgodba o mizi: o ljudeh okrog nje, o hrani, ki si jo podajajo, in o urah, preživetih za njo. Če imate tu vilo, se splača vložiti v mizo, za katero udobno sedejo vsi in ki je narejena, da traja. Atelje Lampisa v Istri izdeluje jedilne mize in pohištvo po meri s konstrukcijo iz vezane plošče namesto iz iverne plošče, zato ohranijo obliko tudi v vlagi hiše ob morju. Več o velikosti in razmerjih najdete v našem članku o izbiri jedilne mize.