Eine kurze Einführung in die Rebsorten, die Lagen und die Gewohnheiten, die den istrischen Wein so unverwechselbar machen.
In Istrien wird seit der Antike Wein gekeltert, und heute zählt die Halbinsel zu den spannendsten kleinen Weinregionen des Mittelmeers. Familienweingüter reihen sich entlang ausgeschilderter Weinstraßen von der Küste bis in die Hügel des Hinterlands, und viele empfangen Gäste zur Verkostung in ihren Kellern und Innenhöfen.
Malvazija istarska
Die Leitsorte Istriens ist die Malvazija istarska, eine weiße Rebsorte, die sich in vielen Stilen ausbauen lässt. Jung und frisch ist sie leicht, blumig und wie geschaffen für Meeresfrüchte auf einer sommerlichen Terrasse. Im Holz oder im Akazienfass gereift oder auf der Maische vergoren, wird sie dicht, vielschichtig und komplex – ein Wein, den man am Esstisch ernst nehmen sollte.
Teran
Teran ist der charakteristische Rote der Region: tief in der Farbe, mit kräftiger Säure, dunkler Frucht und einer wilden, fast eisenhaltigen Note. Zur istrischen Küche passt er wunderbar, besonders zu luftgetrocknetem Schinken und Wurst, Wild und Trüffelgerichten. Die Winzer haben gelernt, seine Säure zu zähmen, und die besten Weine sind elegant und reifen gut.
Muškat und andere
Rund um Momjan im Nordwesten wird der Muškat momjanski gekeltert, ein duftender, oft süßer Weißwein mit langer örtlicher Tradition. Daneben finden sich internationale Sorten wie Merlot, Cabernet Sauvignon und Chardonnay, häufig als Cuvée mit den heimischen Trauben.
Junge Malvazija auf der Terrasse, gereifte Malvazija am Esstisch.
Supa: ein alter istrischer Brauch
In älteren istrischen Haushalten begegnet man mitunter der Supa: Rotwein, meist Teran, erwärmt und mit Olivenöl, etwas Zucker und Pfeffer verrührt, serviert in einem traditionellen Krug namens Bukaleta, der in der Tischmitte die Runde macht, dazu geröstetes Brot zum Eintunken. Es ist ebenso Ritual wie Getränk – und wenn man es Ihnen anbietet, sagen Sie Ja.
Besuche
Die meisten Weingüter freuen sich über einen Anruf oder eine Nachricht im Voraus, vor allem außerhalb des Sommers. Der Herbst mit Lese und ersten Jungweinen ist eine besonders schöne Reisezeit. Und falls Sie ein Haus mit Platz für einen Weinkeller planen, denken Sie früh daran: Ein kühler, dunkler Raum mit gleichbleibendem Klima ist die beste Investition, die ein Weinliebhaber in Istrien tätigen kann.
Zwei Arten von Boden
Istrische Winzer sprechen unentwegt über den Boden, und das aus gutem Grund. Man sagt, die Halbinsel habe drei Farben: die rote Erde des Kalkplateaus an der Küste, den grauen Flysch der Hügel im Landesinneren und den weißen Stein, der unter allem liegt. Rote Böden bringen eher warme, großzügige Weine hervor; die grauen Mergelhügel des Hinterlands schenken Spannung, Mineralität und Frische. Dieselbe Rebsorte kann an zwei Orten wie zwei verschiedene Weine schmecken – auch deshalb lohnt es sich, mehrere Güter zu besuchen.
Wein zur istrischen Küche
Junge Malvazija ist die natürliche Begleiterin der Küste: gegrillter Fisch, Muscheln, Scampi, leichte Pasta mit Meeresfrüchten. Kräftigere, gereifte oder maischevergorene Malvazija hält Trüffelpasta, hellem Fleisch und reifem Käse stand. Teran liebt Fett und Salz, servieren Sie ihn also zu Pršut, Würsten, Boškarin-Rind und Wild. Muškat passt wunderbar zu Fritule und anderem schlichtem Gebäck. Strenge Regeln sind das nicht; in Istrien trinkt man meist, was gerade offen ist und was der Nachbar mitgebracht hat.
Ein Weinkeller im eigenen Haus
Wenn Sie ein Haus bauen oder restaurieren, gehört ein kleiner Keller oder Weinraum zu den erfüllendsten Räumen, die Sie hinzufügen können. Er braucht eine gleichbleibend kühle Temperatur, angemessene Luftfeuchtigkeit, Dunkelheit und Ruhe. Alte Steinhäuser besitzen oft einen halb unterirdischen Raum, der das meiste davon bereits leistet. Schlichte Holzregale, ein Verkostungstisch und gutes, niedriges Licht machen daraus den Raum, an den sich Gäste erinnern. Maßgefertigte Regale können unregelmäßigen Steinwänden und Gewölbedecken folgen, wie es Standardmöbel nie könnten.
