Die Rebsorten Istriens: Malvazija, Teran, Muškat und Refošk

Wer sich in Istrien in eine Konoba – ein traditionelles Gasthaus – setzt, bekommt fast immer eine kurze, regionale Weinkarte, die für viele Gäste voller unbekannter Namen ist. Malvazija, Teran, Refošk, Muškat: Das sind die Rebsorten, die die Halbinsel prägen, und wer weiß, wofür jede einzelne steht, bestellt mit Genuss statt aufs Geratewohl. Dieser Leitfaden geht Sorte für Sorte vor, mit Hinweisen zu Stil, Speisen und den Fragen, die sich beim Besuch eines Weinguts lohnen.

Eine breitere Einführung in die Weinkultur der Region, ihre Böden und den alten Brauch der Supa finden Sie in unserem früheren Beitrag Malvazija, Teran und die Weine Istriens. Hier geht es um die Rebsorten selbst.

Was ist Malvazija istarska?

Malvazija istarska, die Istrische Malvasier, ist die weiße Traube Istriens und mit großem Abstand die meistangebaute Sorte der Halbinsel. Der Name verbindet sie mit der großen und nur lose verwandten Familie der Malvasier-Reben rund um das Mittelmeer, doch die istrische Sorte ist eine eigenständige Traube mit eigenem Charakter.

In ihrer verbreitetsten Form ist sie ein frischer, trockener Weißwein: blass strohgelb, mit Aromen von Akazienblüte, Birne, Aprikose und manchmal Mandel und einer feinen Bitternote im Abgang, die ihn zu einem hervorragenden Essensbegleiter macht. Diesen Wein bekommen Sie zu Fisch, Meeresfrüchten, Pršut – dem luftgetrockneten istrischen Schinken – und Pasta angeboten, und er ist selten teuer.

Doch Malvazija ist überraschend vielseitig. Viele Winzer keltern inzwischen anspruchsvollere Varianten: Weine, die auf der Hefe reifen, Weine aus Akazien- oder Eichenfässern und maischevergorene Weißweine, bei denen der Most Tage oder Wochen mit den Schalen in Kontakt bleibt. Diese Orange Wines sind bernsteinfarben, haben mehr Struktur und ein wenig Gerbstoff und reifen weit länger als der frische Stil. Stehen zwei oder drei Malvazijas desselben Erzeugers auf der Karte, handelt es sich meist nicht um Wiederholungen, sondern um verschiedene Stile.

Wie schmeckt Teran?

Teran ist die rote Rebsorte, die am engsten mit der Identität Istriens verbunden ist. Sie gedeiht auf der eisenhaltigen roten Erde, der Terra rossa, im Westen und in der Mitte der Halbinsel und ergibt tieffarbige Weine mit lebhafter, frischer Säure, Aromen von roten und dunklen Beeren und einem leicht wilden, erdigen Unterton.

Junger Teran kann kantig, fast rustikal wirken – und gerade das macht seinen Reiz zu fettem, salzigem Essen aus. Gereifter Teran, vor allem aus guten Jahrgängen, wird samtiger und bleibt dabei frisch. Er ist der natürliche Partner für Pršut, Wild, Boškarin – das Fleisch des istrischen Grauen Rinds – und die kräftigen Fleischsaucen zu Fuži, der handgerollten istrischen Pasta. Um den Namen der Sorte gibt es zudem seit Langem einen Bezeichnungsstreit zwischen Kroatien und Slowenien; deshalb tragen Flaschen von beiden Seiten der Grenze mitunter unterschiedliche Angaben.

Teran und Refošk: dieselbe Rebsorte?

Nein, auch wenn sie oft verwechselt werden und selbst Einheimische die Namen gelegentlich locker verwenden. Refošk gehört zur größeren Familie der Refosco-Reben, die im Nordosten Italiens und an der slowenischen Küste verbreitet ist. In Istrien ist er meist etwas weicher und runder als Teran, mit ähnlich dunkler Frucht, aber weniger Biss. Bietet ein Weingut beide an, lohnt sich die Verkostung nebeneinander; der Unterschied ist leichter zu schmecken als zu beschreiben.

Drei Malvazijas desselben Erzeugers sind keine Wiederholung, sondern drei verschiedene Weine.

Muškat momjanski und Muškat ruža

Istrien hat zwei Muskateller, die man kennen sollte. Muškat momjanski ist ein goldgelber weißer Muskateller aus den Hügeln um Momjan im Nordwesten der Halbinsel. Er ist intensiv aromatisch, duftet nach Orangenblüte, Salbei und reifem Steinobst und wird von trocken bis süß ausgebaut. Die süßeren Varianten passen wunderbar zu Fritule – kleinen istrischen Krapfen –, zu Kuchen und Blauschimmelkäse.

Muškat ruža, nach der Gegend um Poreč (Parenzo) oft Muškat ruža porečki genannt, ist ein seltenerer Rosenmuskateller mit rosafarbener Beerenhaut und einem auffallenden Rosenduft. Er wird meist in kleinen Mengen als süßer oder halbsüßer Wein gekeltert und ist ein schöner Abschluss eines langen Abendessens. Was man dazu isst, lesen Sie in unserem Beitrag über istrische Süßspeisen.

Weitere Rebsorten auf istrischen Weinkarten

Istrische Weingüter bauen auch internationale Sorten an, und einige gelingen hier sehr gut. Merlot und Cabernet Sauvignon gibt es sowohl sortenrein als auch in Cuvées mit Teran. Bei den Weißen sind Chardonnay und die Burgundersorten verbreitet. Dazu begegnen Ihnen einige ältere heimische Namen:

• Borgonja. Der istrische Name für Blaufränkisch, eine rote Sorte mit langer Geschichte auf der Halbinsel, meist mittelkräftig und fruchtig.
• Hrvatica. Eine alte heimische Rotweinsorte, selten zu finden, meist leicht und frisch.
• Cuvées. Viele Erzeuger keltern einen roten Verschnitt, der die Säure des Teran mit der Weichheit des Merlot verbindet. Wem junger Teran zu kantig ist, beginnt am besten hier.

Warum schmeckt istrischer Wein so, wie er schmeckt?

Zwei Dinge sind entscheidend: der Boden und das Zusammentreffen von Meer und Hügelland. Istrien wird oft nach Farben beschrieben. Die rote Terra rossa liegt im Westen und Süden, nahe am Meer, über Kalkstein; die helleren grauen und weißen Flyschböden bedecken einen Großteil des hügeligen Landesinneren im Norden und in der Mitte. Als Faustregel gilt: Malvazija aus dem kühleren, höher gelegenen Binnenland ist oft feiner und mineralischer, Weine von der warmen roten Erde nahe der Küste sind häufig reifer und runder. Das ist eine Vereinfachung, aber eine nützliche, wenn man zwischen zwei Flaschen wählt.

Welcher Wein zu welchem Gericht?

• Fisch, Meeresfrüchte und Scampi: frische, junge Malvazija. Zu gegrilltem Tintenfisch oder Buzara, dem Weißwein-Sud mit Muscheln oder Scampi, ist sie fast immer die richtige Wahl.
• Pršut, Käse und kalte Platte: Malvazija oder, wenn Sie Rotwein bevorzugen, ein junger Teran.
• Fuži mit Trüffeln: eine gereifte oder im Fass ausgebaute Malvazija. Unser Rezept für Fuži mit Trüffeln erklärt das Gericht.
• Wild, Boškarin und Fleischsaucen: Teran oder eine Teran-Cuvée.
• Desserts und Fritule: ein süßer Muškat momjanski oder Muškat ruža.

Besuch auf dem Weingut: gut zu wissen

Die meisten istrischen Weingüter sind Familienbetriebe, und viele empfangen Gäste zur Verkostung, oft in einem Keller unter dem Wohnhaus oder in einem kleinen Probierraum neben dem Weinberg. Ausgeschilderte Weinstraßen führen durch die wichtigsten Anbaugebiete, sodass sich ein Tag mit zwei oder drei Kellern leicht planen lässt.

• Vorher anrufen oder schreiben. Kleinere Keller arbeiten oft nur nach Vereinbarung, besonders außerhalb der Sommersaison.
• Nach der ganzen Palette fragen. Eine frische und eine gereifte Malvazija nebeneinander zu probieren, ist der schnellste Weg, die Sorte zu verstehen.
• Die Lese bedenken. Im September und Oktober sind die Familien in Weinberg und Keller gefordert. Besuche sind trotzdem möglich, verlangen aber Flexibilität.
• Einen Fahrer bestimmen. Die Entfernungen sind kurz, die Straßen jedoch kurvenreich; viele Keller verpacken Ihnen die Flaschen gern zum Mitnehmen.
• Direkt ab Hof kaufen. Kleine Erzeuger verkaufen einen Großteil ihres Weins selbst, und manche der besten Flaschen kommen nie in den Handel.

Wer die vier wichtigsten Namen kennt, für den ist eine istrische Weinkarte kein Rätsel mehr. Beginnen Sie mit einem kühlen Glas Malvazija, wechseln Sie zum Fleisch zu Teran und schließen Sie mit etwas Muškat – und Sie haben die Halbinsel in einer einzigen Mahlzeit verkostet.