Istrske sorte vina: malvazija, teran, muškat in refošk

Sedite v skoraj katerokoli konobo v Istri in vinska karta bo kratka, domača in za marsikaterega obiskovalca polna neznanih imen. Malvazija, teran, refošk, muškat: to so sorte, ki zaznamujejo polotok, in ko enkrat veste, kaj katera zmore, naročanje postane užitek in ne ugibanje. Ta vodnik gre od sorte do sorte, z zapiski o slogu, hrani in vprašanjih, ki jih je vredno zastaviti ob obisku kleti.

Za širši uvod v vinsko kulturo pokrajine, njene prsti in staro navado supe si oglejte naš prejšnji prispevek Malvazija, teran in vina Istre. Tukaj se posvečamo sortam samim.

Kaj je istrska malvazija?

Istrska malvazija (malvazija istarska) je bela sorta Istre in daleč najbolj razširjena trta na polotoku. Ime jo povezuje z obsežno in le ohlapno sorodno družino malvazij po Sredozemlju, a istrska malvazija je samostojna sorta z lastnim značajem.

V najpogostejšem slogu je sveže, suho belo vino: bledo slamnate barve, z vonjem po akacijevem cvetu, hruški, marelici in včasih mandlju ter z nežno grenkobo v zaključku, zaradi katere se odlično ujame s hrano. To je vino, ki vam ga bodo ponudili k ribam, školjkam, pršutu in testeninam, in le redko je drago.

A malvazija je presenetljivo vsestranska. Številni pridelovalci danes delajo resnejše različice: vina, zorjena na drožeh, vina, zorjena v sodih iz akacije ali hrasta, in macerirana bela vina, pri katerih mošt dneve ali tedne ostane v stiku z jagodnimi kožicami. Ta vina so jantarne barve, bolj polna, rahlo taninska in se starajo veliko dlje kot sveži slog. Če na karti vidite dve ali tri malvazije istega pridelovalca, najverjetneje ne gre za ponavljanje, temveč za različne sloge.

Kakšnega okusa je teran?

Teran je rdeča sorta, ki je najtesneje povezana z istrsko identiteto. Uspeva na z železom bogati rdeči zemlji, terri rossi, zahodnega in osrednjega dela polotoka, in daje temno obarvana vina z živahno, svežo kislino, okusi rdečega in temnega jagodičja ter rahlo divjim, zemeljskim robom.

Mladi teran je lahko oster, skoraj rustikalen, in prav v tem je njegov čar ob mastni, slani hrani. Starani teran, zlasti iz dobrih letnikov, se zmehča v nekaj bolj žametnega, a ohrani svežino. Je naravni spremljevalec pršuta, divjačine, boškarina in bogatih mesnih omak, ki sodijo k fužem. Ime sorte je bilo tudi predmet dolgotrajnega spora o označevanju med Hrvaško in Slovenijo, zato boste na steklenicah z različnih strani meje morda videli različne zapise.

Teran in refošk: sta to ista sorta?

Ne, čeprav ju pogosto zamenjujejo in tudi domačini imeni včasih uporabljajo precej svobodno. Refošk sodi v širšo družino refoskov, ki jih najdemo po severovzhodni Italiji in na slovenski obali. V Istri je praviloma nekoliko mehkejši in bolj zaobljen od terana, s podobnim temnim sadjem, a z manj teranove ostrine. Če ju klet ponuja, ju je vredno poskusiti drugega ob drugem; razliko je lažje okusiti kot opisati.

Če vidite tri malvazije istega pridelovalca, to niso ponovitve, temveč tri različna vina.

Momjanski muškat in muškat ruža

Istra ima dva muškata, ki ju je vredno poznati. Momjanski muškat (muškat momjanski) je zlati beli muškat, povezan z griči okoli Momjana na severozahodu polotoka. Je izrazito aromatičen, z vonjem po pomarančnem cvetu, žajblju in zrelem koščičastem sadju, pridelujejo pa ga v slogih od suhega do sladkega. Slajše različice so čudovite s fritulami, pecivom in plesnivim sirom.

Muškat ruža, po okolici Poreča pogosto imenovan porečki muškat ruža, je redkejši muškat rožnatih jagod z izrazitim vonjem po vrtnicah. Običajno ga v majhnih količinah pridelajo kot sladko ali polsladko vino in je imeniten zaključek dolge večerje. Več o tem, kaj jesti zraven, preberite v našem vodniku po istrskih sladicah.

Druge sorte na istrskih vinskih kartah

Istrske vinske kleti gojijo tudi mednarodne sorte in nekatere tu uspevajo zelo dobro. Merlot in cabernet sauvignon se pojavljata tako kot sortni vini kot v zvrsteh s teranom. Med belimi so pogosti chardonnay in pinoti. Srečate lahko tudi nekaj starejših domačih imen:

• Borgonja. Istrsko ime za modro frankinjo, rdečo sorto z dolgo zgodovino na polotoku, običajno srednje polno in sadno vino.
• Hrvatica. Stara domača rdeča sorta, ki jo redko srečate, navadno lahka in sveža.
• Zvrsti. Mnogi pridelovalci delajo rdečo zvrst, ki združuje teranovo kislino z mehkobo merlota. Če se vam zdi mladi teran preoster, je to dober začetek.

Zakaj ima istrsko vino takšen okus?

Najpomembnejši sta dve stvari: prst in srečanje morja z griči. Istro pogosto opisujejo z barvami. Rdeča terra rossa leži na apnencu na zahodu in jugu, blizu morja; bolj blede sive in bele prsti na flišu pokrivajo velik del gričevnate notranjosti na severu in v osrednjem delu. Za grobo orientacijo velja, da je malvazija iz hladnejše, višje notranjosti navadno bolj elegantna in mineralna, vina z tople rdeče zemlje ob obali pa so pogosto bolj zrela in zaobljena. Gre za posplošitev, a koristno, ko izbirate med dvema steklenicama.

Katero vino h kateri jedi?

• Ribe, školjke in škampi: sveža, mlada malvazija. Ob kalamarih z žara ali buzari je skoraj vedno pravi odgovor.
• Pršut, sir in hladna plošča: malvazija ali, če imate raje rdeče, mladi teran.
• Fuži s tartufi: starana ali v sodu zorjena malvazija. Jed podrobneje opisuje naš recept za fuže s tartufi.
• Divjačina, boškarin in mesne omake: teran ali zvrst s teranom.
• Sladice in fritule: sladki momjanski muškat ali muškat ruža.

Obisk vinske kleti: dobro je vedeti

Večina istrskih vinskih kleti je družinskih in mnoge rade sprejmejo obiskovalce na degustacijo, pogosto v kleti pod hišo ali v majhni degustacijski sobi ob vinogradu. Skozi glavna vinorodna območja vodijo označene vinske ceste, zato je dan z dvema ali tremi kletmi preprosto načrtovati.

• Pokličite ali pišite vnaprej. Manjše kleti pogosto delajo po dogovoru, zlasti zunaj poletne sezone.
• Prosite za celotno ponudbo. Sveža in starana malvazija drugo ob drugi sta najhitrejša pot do razumevanja sorte.
• Upoštevajte trgatev. Septembra in oktobra imajo družine polne roke dela v vinogradu in kleti. Obisk je še vedno mogoč, a bodite prilagodljivi.
• Določite voznika. Razdalje so kratke, ceste pa vijugaste; številne kleti vam bodo z veseljem zapakirale steklenice za domov.
• Kupujte kar v kleti. Mali pridelovalci velik del vina prodajo neposredno in nekatere najboljše steklenice nikoli ne pridejo v trgovine.

Ko poznate štiri glavna imena, istrska vinska karta ni več uganka. Začnite s hladnim kozarcem malvazije, k mesu nadaljujte s teranom, končajte z malo muškata in polotok ste okusili v enem samem obroku.