In Istria la vita estiva si svolge all'aperto. Una cucina da esterno ben collocata e realizzata con i materiali giusti trasforma la terrazza nel cuore della casa.
Per qualche mese all'anno molte case istriane vengono vissute al contrario. La cucina interna diventa una dispensa e si cucina davvero in terrazza: pesce alla griglia, peperoni che si abbrustoliscono, una pentola di pasta che qualcuno deve portare fuori e poi di nuovo dentro. Una cucina da esterno mette fine a questo andirivieni. Fatta bene, diventa anche il luogo in cui si raccolgono gli ospiti, perché le persone finiscono sempre accanto a chi cucina.
Fatta male, è una griglia nell'angolo sbagliato, un piano di lavoro che si crepa al primo inverno e ante che si gonfiano fino a non chiudersi più. La differenza sta in poche decisioni prese per tempo.
Dove collocare una cucina da esterno?
Vicino alla casa, ma non sotto le finestre delle camere. Un percorso breve e in piano verso la cucina interna risparmia innumerevoli viaggi per piatti, olio e ghiaccio. Pensi al vento: in Istria la bora soffia da nord-est e lo scirocco da sud-est, e il fumo della griglia deve allontanarsi dalla tavola, non attraversarla. Pensi anche al sole. Chi cucina rivolto a ovest alle sette di sera di luglio non si godrà il lavoro. Idealmente la cucina sta sotto una copertura o un pergolato, con il tavolo da pranzo a pochi passi, all'aperto o sotto un'ombra leggera.
Che cosa serve a una cucina da esterno?
Meno di quanto si pensi. L'essenziale è una fonte di calore, un lavello, un piano di lavoro e un posto dove appoggiare le cose. Tutto il resto è facoltativo.
- Una griglia. A carbone o a legna per il sapore, a gas per la rapidità. Molte case istriane hanno una griglia tradizionale in muratura, che spesso si può conservare e ampliare.
- Un lavello con acqua corrente. L'elemento che i proprietari rimpiangono più spesso di aver tralasciato. Richiede un'alimentazione e uno scarico a regola d'arte, quindi va previsto per tempo con l'idraulico.
- Piano di lavoro su entrambi i lati della griglia. Da una parte il crudo, dall'altra il cotto.
- Elettricità. Prese adatte all'esterno per frigorifero, luci e piccoli elettrodomestici, installate da un elettricista.
- Contenitori chiusi. Per pinze, taglieri, carbone e cuscini, così che la cucina appaia ordinata quando nessuno cucina.
- Extra facoltativi. Un forno a legna, un piccolo frigorifero, un fornello laterale per le pentole. Li aggiunga solo se li userà davvero.
Materiali che resistono a sole, salsedine e inverno
Una cucina da esterno vive sotto un sole forte, nell'aria salmastra vicino al mare, tra temporali improvvisi e, nell'entroterra, qualche gelata. La pietra naturale è la scelta classica per la base e il piano, e la pietra locale si accorda in modo naturale con una casa istriana. Scelga una pietra compatta e si informi sul trattamento protettivo, perché olio e vino macchiano le superfici porose. L'acciaio inox di buona qualità è pratico e facile da pulire. Calcestruzzo e piastrelle funzionano entrambi, se i dettagli sono pensati per acqua e gelo.
È nelle ante e nelle scocche che falliscono quasi tutte le cucine da esterno. Il comune truciolare all'aperto non ha posto: quando l'acqua raggiunge un bordo, si gonfia e non torna più com'era. Sotto una copertura, mobili in multistrato adatto all'esterno, con bordi sigillati e una finitura appropriata, durano molto di più. La nostra guida ai materiali che convivono con salsedine e sole esamina le opzioni più nel dettaglio.
Il lavello è l'elemento che i proprietari rimpiangono più spesso di aver tralasciato.
La disposizione: il triangolo di lavoro all'aperto
L'idea di un triangolo di lavoro tra cottura, lavaggio e dispensa vale anche fuori, solo più ampio. Una composizione lineare lungo un muro è la più semplice e si adatta alla maggior parte delle terrazze. Una forma a L offre più piano di lavoro e permette a chi cucina di stare rivolto verso gli ospiti. Un'isola centrale funziona sulle terrazze grandi, ma richiede che gli impianti arrivino dal pavimento, cosa più facile da prevedere durante una ristrutturazione che dopo. Qualunque sia la forma, lasci dietro a chi cucina lo spazio sufficiente perché qualcuno possa passare con un vassoio.
Luce per le lunghe serate
Si cucina all'aperto soprattutto al crepuscolo. Serve una buona luce di lavoro sopra la griglia e il piano, e una luce più morbida sulla tavola. Luci calde, basse e schermate tengono gli insetti lontani dai volti e non abbagliano attraverso la terrazza. Progetti i circuiti in modo che la luce della cucina possa essere spenta mentre la tavola resta illuminata. Il nostro articolo sull'illuminazione della terrazza offre altre idee.
Dove si mangia
La cucina è solo metà del quadro. La tavola dovrebbe essere abbastanza vicina perché chi cucina partecipi alla conversazione, ma abbastanza lontana da tenere a distanza fumo e calore. Preveda spazio generoso per scostare le sedie. Scelga arredi da esterno comodi per una lunga cena, non solo per una fotografia, che si possano lasciare fuori o riporre facilmente a fine stagione.
Permessi e aspetti pratici
Una cucina in muratura con copertura, nuovi impianti idraulici o lavori elettrici potrebbe richiedere un'autorizzazione, ad esempio un permesso di costruire (građevinska dozvola), a seconda delle dimensioni e delle norme che valgono per il Suo terreno. Si consulti con il Suo architetto prima di costruire qualcosa di permanente e si affidi a installatori qualificati per gas, acqua ed elettricità. Vale anche la pena verificare le norme locali sui fuochi all'aperto nella stagione secca.
La progetti insieme al resto della casa
Le cucine da esterno più riuscite sembrano appartenere alla casa: la stessa pietra, gli stessi colori, un tavolo che richiama quello interno. Lampisa, il nostro atelier partner, può progettare contenitori, tavoli e sedute da esterno insieme agli interni, partendo dal Suo moodboard e mostrando l'intera terrazza in un render 3D prima che venga realizzato qualsiasi cosa. Scopra di più sulla vita all'aperto e le lunghe serate, oppure veda come funziona il servizio dal moodboard al render.
