Vanjska kuhinja: kako isplanirati kuhinju za mediteransku terasu

Nekoliko mjeseci u godini mnoge se istarske kuće žive naopako. Unutarnja kuhinja postaje ostava, a pravo kuhanje seli se na terasu: riba na gradelama, paprike koje se peku na žaru, lonac tjestenine koji netko mora iznijeti pa vratiti. Vanjska kuhinja ukida to nošenje. Dobro napravljena postaje i mjesto oko kojeg se okupljaju gosti, jer ljude uvijek privlači onaj tko kuha.

Loše napravljena, to je roštilj u krivom kutu, radna ploča koja pukne već prve zime i ormarići koje vlaga nadme pa se više ne otvaraju. Razliku čini nekoliko odluka donesenih na početku.

Gdje smjestiti vanjsku kuhinju?

Blizu kuće, ali ne pod prozorima spavaće sobe. Kratak i ravan put do unutarnje kuhinje štedi bezbroj odlazaka po tanjure, ulje i led. Mislite na vjetar: u Istri bura puše sa sjeveroistoka, a jugo s jugoistoka, i dim s roštilja treba odlaziti od stola, a ne preko njega. Mislite i na sunce. Kuhar okrenut prema zapadu u sedam navečer u srpnju neće uživati u poslu. Najbolje je da kuhinja bude pod krovom ili pergolom, a stol za objedovanje nekoliko koraka dalje, na otvorenom ili u laganom hladu.

Što vanjskoj kuhinji treba?

Manje nego što se misli. Osnova je izvor topline, sudoper, radna ploča i mjesto gdje se stvari mogu odložiti. Sve ostalo je dodatak.

• Roštilj. Ugljen ili drva zbog okusa, plin zbog brzine. Mnoge istarske kuće imaju tradicionalni zidani roštilj, koji se često može zadržati i proširiti.
• Sudoper s tekućom vodom. Ono što vlasnicima najčešće bude žao što nisu napravili. Treba mu dovod i pravi odvod, pa ga rano isplanirajte s vodoinstalaterom.
• Radna površina s obje strane roštilja. Jedna strana za sirovo, druga za pečeno.
• Struja. Utičnice predviđene za vanjsku ugradnju za hladnjak, rasvjetu i male uređaje, koje postavlja električar.
• Zatvoreni prostor za spremanje. Za hvataljke, daske, ugljen i jastuke, da kuhinja djeluje mirno kad nitko ne kuha.
• Dodaci po želji. Krušna peć na drva, mali hladnjak, bočni plamenik za lonce. Dodajte ih samo ako ćete ih koristiti.

Materijali koji podnose sunce, sol i zimu

Vanjska kuhinja živi pod jakim suncem, u slanom zraku uz more, uz iznenadne oluje, a u unutrašnjosti i povremeni mraz. Prirodni kamen klasičan je izbor za podnožje i radnu ploču, a lokalni kamen prirodno pristaje istarskoj kući. Odaberite gust kamen i pitajte za impregnaciju, jer ulje i vino ostavljaju mrlje na poroznim površinama. Kvalitetan nehrđajući čelik praktičan je i lako se čisti. Beton i keramičke pločice također funkcioniraju ako su detalji riješeni s obzirom na vodu i mraz.

Fronte i korpusi ormarića mjesto su na kojem većina vanjskih kuhinja zakaže. Obična iverica vani nema što tražiti: kad voda dođe do ruba, nabubri i više se ne oporavi. Pod krovom je stolarija od šperploče namijenjene vanjskim uvjetima, sa zaštićenim rubovima i prikladnom završnom obradom, znatno trajnija. Mogućnosti detaljnije donosi naš vodič o materijalima koji podnose morsku sol i sunce.

Sudoper je ono što vlasnicima najčešće bude žao što nisu napravili.

Raspored: radni trokut na otvorenom

Ideja radnog trokuta između kuhanja, pranja i spremanja vrijedi i vani, samo u razvučenijem obliku. Ravan niz uz zid najjednostavniji je i odgovara većini terasa. Kuhinja u obliku slova L daje više radne površine i omogućuje kuharu da bude okrenut gostima. Samostojeći otok dobro funkcionira na velikim terasama, ali instalacije treba dovesti kroz pod, što je lakše isplanirati tijekom obnove nego poslije. Kakav god oblik bio, iza kuhara ostavite dovoljno slobodnog prostora da netko prođe s pladnjem.

Svjetlo za duge večeri

Na otvorenom se najčešće kuha u sumrak. Trebate dobro radno svjetlo iznad roštilja i radne ploče te mekše svjetlo za stolom. Tople, nisko postavljene i zasjenjene svjetiljke drže kukce dalje od lica i ne blješte preko terase. Strujne krugove isplanirajte tako da svjetlo u kuhinji može biti ugašeno dok stol ostaje osvijetljen. Više ideja donosi naš članak o rasvjeti terase.

Gdje se jede

Kuhinja je samo pola priče. Stol treba biti dovoljno blizu da kuhar sudjeluje u razgovoru, ali dovoljno daleko da dim i vrućina ostanu po strani. Ostavite dovoljno mjesta da se stolice mogu odmaknuti. Odaberite vanjski namještaj koji je udoban za dugu večeru, a ne samo za fotografiju, i koji se može ostaviti vani ili lako spremiti na kraju sezone.

Dozvole i praktične stvari

Za zidanu kuhinju s krovom, novim vodovodom ili električnim instalacijama možda će trebati odobrenje, ovisno o veličini i pravilima za vašu česticu. Prije nego što sagradite išta trajno, pitajte arhitekta, a za plin, vodu i struju angažirajte ovlaštene instalatere. Vrijedi provjeriti i lokalna pravila o otvorenom plamenu u sušnom razdoblju.

Oblikujte je zajedno s ostatkom kuće

Najbolje vanjske kuhinje izgledaju kao da su oduvijek dio kuće: isti kamen, iste boje, stol za objedovanje koji odjekuje onim unutra. Lampisa, naš partnerski atelijer, može oblikovati vanjske elemente za spremanje, objedovanje i odmor zajedno s interijerom, polazeći od vašeg moodboarda i prikazujući cijelu terasu u 3D vizualizaciji prije nego što se išta izradi. Pročitajte više o životu na otvorenom i dugim večerima ili pogledajte kako funkcionira usluga od moodboarda do rendera.