Zunanja kuhinja: kako načrtovati kuhinjo za sredozemsko teraso

Nekaj mesecev na leto se v mnogih istrskih hišah živi narobe. Notranja kuhinja postane shramba, pravo kuhanje pa se seli na teraso: riba na žaru, pečene paprike, lonec testenin, ki ga mora nekdo nesti ven in nazaj. Zunanja kuhinja to prenašanje odpravi. Če je dobro narejena, postane tudi kraj, kjer se zbirajo gostje, saj ljudi vedno vleče k tistemu, ki kuha.

Če je slabo narejena, je to žar v napačnem kotu, pult, ki poči prvo zimo, in omarice, ki nabreknejo in se ne odprejo več. Razliko naredi nekaj zgodnjih odločitev.

Kam postaviti zunanjo kuhinjo?

Blizu hiše, a ne pod okna spalnic. Kratka, ravna pot do notranje kuhinje prihrani nešteto poti po krožnike, olje in led. Pomislite na veter: v Istri burja piha s severovzhoda, jugo pa z jugovzhoda, dim z žara pa naj gre stran od mize, ne čeznjo. Pomislite tudi na sonce. Kuharju, ki je julija ob sedmih zvečer obrnjen proti zahodu, delo ne bo v veselje. Najbolje je, da je kuhinja pod streho ali pergolo, jedilna miza pa nekaj korakov stran, na prostem ali v rahli senci.

Kaj potrebuje zunanja kuhinja?

Manj, kot si ljudje mislijo. Jedro so vir toplote, korito, delovni pult in prostor za odlaganje. Vse drugo je neobvezno.

• Žar. Oglje ali drva za okus, plin za hitrost. Mnoge istrske hiše imajo tradicionalen zidan žar, ki ga je pogosto mogoče ohraniti in razširiti.
• Korito s tekočo vodo. Element, za katerim lastniki najpogosteje žalujejo, ker so ga izpustili. Potrebuje dovod in pravi odtok, zato ga z vodoinštalaterjem načrtujte zgodaj.
• Delovni pult na obeh straneh žara. Ena stran za surovo hrano, druga za pečeno.
• Elektrika. Vtičnice za zunanjo uporabo za hladilnik, luči in male aparate, ki jih namesti električar.
• Zaprt prostor za shranjevanje. Za klešče, deske, oglje in blazine, da je kuhinja videti umirjeno, ko nihče ne kuha.
• Neobvezni dodatki. Krušna peč na drva, majhen hladilnik, stranski gorilnik za lonce. Dodajte jih le, če jih boste uporabljali.

Materiali, ki prenesejo sonce, sol in zimo

Zunanja kuhinja živi z močnim soncem, slanim zrakom ob morju, nenadnimi nevihtami in v notranjosti občasno s pozebo. Naravni kamen je klasična izbira za podnožje in pult, lokalni kamen pa se naravno ujema z istrsko hišo. Izberite gost kamen in vprašajte o impregnaciji, saj olje in vino puščata madeže na poroznih površinah. Kakovostno nerjavno jeklo je praktično in se lahko čisti. Beton in keramika prav tako delujeta, če sta izvedena z mislijo na vodo in mraz.

Fronte in korpusi omaric so mesto, kjer večina zunanjih kuhinj odpove. Navadna iverna plošča zunaj nima kaj iskati: ko voda doseže rob, nabrekne in si ne opomore več. Pod streho je mizarski izdelek iz vezane plošče za zunanje pogoje, z zaščitenimi robovi in ustrezno površinsko obdelavo, veliko trajnejši. Naš vodnik o materialih, ki živijo z morsko soljo in soncem možnosti podrobneje predstavi.

Korito je element, za katerim lastniki najpogosteje žalujejo, ker so ga izpustili.

Razporeditev: delovni trikotnik na prostem

Zamisel o delovnem trikotniku med kuhanjem, pomivanjem in shranjevanjem velja tudi zunaj, le da je raztegnjen. Raven niz ob zidu je najpreprostejši in ustreza večini teras. Oblika črke L ponuja več pulta in kuharju omogoča, da je obrnjen proti gostom. Samostoječi otok deluje na velikih terasah, vendar zahteva napeljave skozi tla, ki jih je laže načrtovati med prenovo kot pozneje. Ne glede na obliko pustite za kuharjem dovolj prostora, da lahko kdo mimo s pladnjem.

Svetloba za dolge večere

Največ kuhanja na prostem poteka v mraku. Potrebujete dobro delovno svetlobo nad žarom in pultom ter mehkejšo svetlobo pri mizi. Tople, nizke in zastrte luči držijo mrčes stran od obrazov in ne bleščijo čez teraso. Tokokroge načrtujte tako, da je lahko luč v kuhinji ugasnjena, miza pa ostane osvetljena. Več zamisli najdete v našem članku o osvetlitvi terase.

Kje jeste

Kuhinja je le polovica slike. Miza naj bo dovolj blizu, da je kuhar del pogovora, a dovolj daleč, da dim in vročina ostaneta stran. Pustite dovolj prostora, da lahko stole odmaknete. Izberite zunanje pohištvo, ki je udobno za dolgo večerjo, ne le za fotografijo, in ki ga lahko ob koncu sezone pustite zunaj ali preprosto pospravite.

Dovoljenja in praktične stvari

Za zidano kuhinjo s streho, novo vodovodno ali električno napeljavo je glede na velikost in pravila za vašo parcelo morda potrebno soglasje ali gradbeno dovoljenje (građevinska dozvola). Preden zgradite karkoli trajnega, vprašajte arhitekta, za plin, vodo in elektriko pa najemite usposobljene inštalaterje. Vredno je preveriti tudi lokalna pravila o odprtem ognju v sušnem obdobju.

Načrtujte jo skupaj s hišo

Najboljše zunanje kuhinje so videti, kot da pripadajo hiši: isti kamen, iste barve, jedilna miza, ki odmeva tisto v notranjosti. Lampisa, naš partnerski atelje, lahko zunanje shranjevanje ter pohištvo za obedovanje in počitek oblikuje skupaj z notranjostjo, izhaja iz vašega moodboarda in vam celotno teraso pokaže v 3D prikazu, še preden je karkoli izdelano. Preberite več o življenju na prostem in dolgih večerih ali si oglejte, kako poteka storitev od moodboarda do rendera.