Malvazija, teran i vina Istre

Vino se u Istri proizvodi još od antike, a danas je poluotok jedna od najzanimljivijih malih vinskih regija Sredozemlja. Obiteljske vinarije nižu se uz označene vinske ceste od obale do brežuljaka unutrašnjosti, a mnoge rado primaju goste na kušanje u svojim podrumima i dvorištima.

Malvazija istarska

Zaštitni znak Istre jest malvazija istarska, bijela sorta od koje nastaju vina vrlo različitih stilova. Svježa i mlada, lagana je, cvjetna i savršena uz plodove mora na ljetnoj terasi. Odležana u drvu ili u bačvama od bagrema, ili macerirana na kožicama, postaje bogata, puna i slojevita – vino koje za stolom zaslužuje ozbiljnu pozornost.

Teran

Teran je karakteristično crno vino regije: tamne boje, izražene kiseline, s notama tamnog voća i divljim, gotovo željeznim tonom. Izvrstan je uz istarsku kuhinju, osobito uz suhomesnato, divljač i jela s tartufima. Vinari su naučili ukrotiti njegovu kiselinu, a najbolji su primjeri elegantni i dobro podnose starenje.

Muškat i ostale sorte

Oko Momjana na sjeverozapadu uzgaja se muškat momjanski, od kojeg nastaje mirisno, često slatko bijelo vino duge lokalne tradicije. Naći ćete i međunarodne sorte poput merlota, cabernet sauvignona i chardonnayja, nerijetko u kupažama s domaćim sortama.

Svježa malvazija na terasi, odležana malvazija za večerom.

Supa: stari istarski običaj

U starijim istarskim kućama možete naići na supu: crno vino, obično teran, zagrijano i pomiješano s maslinovim uljem, s malo šećera i papra, posluženo u tradicionalnom vrču, bukaleti, koji stoji na sredini stola i iz kojeg piju svi, a u vino se umače prepečeni kruh. To je koliko piće toliko i obred, pa ako vam je netko ponudi, prihvatite.

Posjet vinarijama

Većina vinarija voli da se unaprijed najavite telefonom ili porukom, osobito izvan ljeta. Jesen, s berbom i prvim mladim vinima, prekrasno je doba za posjet. A ako planirate kuću s prostorom za čuvanje vina, mislite na to na vrijeme: hladan, taman i stabilan prostor najbolje je ulaganje svakog ljubitelja vina u Istri.

Dvije vrste tla

Istarski vinari neprestano govore o tlu, i to s razlogom. Za poluotok se često kaže da ima tri boje: crvenicu obalne vapnenačke zaravni, sivi fliš brežuljaka u unutrašnjosti i bijeli kamen koji leži ispod svega. Crvenica obično daje topla i izdašna vina, a sivi, laporoviti brežuljci unutrašnjosti napetost, mineralnost i svježinu. Ista sorta uzgojena na dva mjesta može dati dva različita vina, a upravo zbog toga obilazak nekoliko vinarija toliko vrijedi.

Vino uz istarsku kuhinju

Svježa malvazija prirodan je pratilac obalne kuhinje: riba s gradela, školjke, škampi, lagana tjestenina s plodovima mora. Bogatija, odležana ili macerirana malvazija dorasla je tjestenini s tartufima, bijelom mesu i zrelim sirevima. Teran voli masnoću i sol, pa ga poslužite uz pršut, kobasice, boškarin i divljač. Muškat se divno slaže s fritulama i drugim jednostavnim kolačima. Nijedno od tih pravila nije strogo – Istrani uglavnom piju ono što je otvoreno i što je donio susjed.

Podrum kod kuće

Gradite li ili obnavljate kuću, mali podrum ili vinska soba jedan je od najzahvalnijih prostora koje možete dodati. Takav prostor treba stabilnu, nisku temperaturu, umjerenu vlagu, tamu i mir. Stare kamene kuće često imaju poluukopanu prostoriju koja većinu toga već ispunjava. Jednostavne drvene police, stol za kušanje i dobro, nisko svjetlo mogu je pretvoriti u prostoriju koju će gosti pamtiti. Police po mjeri mogu pratiti nepravilne kamene zidove i svođene stropove onako kako standardni elementi nikad neće.