Sulla costa istriana la terrazza è spesso la sala più frequentata del ristorante. Come progettarla per il sole di mezzogiorno, il vento della sera, le notti fresche di primavera e un servizio al completo.
Sulla costa, gli ospiti scelgono il ristorante con gli occhi. Passano, vedono una terrazza all'ombra con il mare sullo sfondo e si siedono. Per molti ristoranti in Istria la terrazza rende più della sala per gran parte dell'anno. Eppure spesso viene progettata per ultima, con le sedie e gli ombrelloni che c'erano a disposizione, e poi rattoppata a ogni stagione.
Una buona terrazza si progetta come qualsiasi altro ambiente: attorno al servizio, al clima e al tipo di serata che si vuole offrire. Questa guida affronta le decisioni che contano di più. Per gli interni, legga la nostra guida su come progettare gli interni di un ristorante in Istria.
Partire dal servizio, non dagli arredi
Prima di scegliere anche una sola sedia, percorra il tragitto che un cameriere compie con un vassoio pieno dalla cucina al tavolo più lontano. È quel percorso a decidere la disposizione. Mantenga i passaggi principali liberi e abbastanza larghi perché il personale possa superare gli ospiti che si alzano. Collochi una postazione di servizio sulla terrazza stessa, con posate, bicchieri, tovaglioli, acqua e POS, così nessuno deve correre dentro per ogni piccola cosa. Una postazione di servizio costruita come un vero mobile, con vani chiusi e un piano che regge un vassoio bagnato, fa risparmiare in una stagione più passi di quasi qualsiasi altra cosa.
Alterni le dimensioni dei tavoli. Tavoli per due lungo il bordo, dove c'è la vista, e qualche tavolo da accostare per famiglie e gruppi. Lasci spazio per seggioloni e passeggini senza bloccare il passaggio.
L'ombra: la prima cosa che gli ospiti notano
All'ora di pranzo, a luglio, una terrazza senza una buona ombra è vuota. I grandi ombrelloni sono flessibili e si possono chiudere quando c'è vento. Le vele ombreggianti hanno un aspetto leggero e moderno, ma richiedono punti di ancoraggio solidi e vanno smontate prima dei temporali. Le pergole fisse, con rampicanti, lamelle o una copertura in tessuto retrattile, offrono l'ombra più confortevole e trasformano la terrazza in una vera stanza. Il nostro articolo su pergole e ombra per le terrazze mette a confronto le soluzioni nel dettaglio.
Pensi al sole nelle diverse ore. Una terrazza esposta a ovest è piacevole a mezzogiorno ma può diventare abbagliante a cena, quando il sole basso colpisce dritto negli occhi degli ospiti. Schermi laterali o tende regolabili possono aiutare.
Il vento: bora, scirocco e la brezza della sera
L'Istria conosce due venti celebri: la bora, fredda e a raffiche, da nord-est, e lo scirocco (jugo), caldo e umido, da sud-est. Anche nelle giornate calme, nel pomeriggio si alza spesso una brezza di mare. Il vento fa volare i tovaglioli, raffredda i piatti e rende pericolosi gli ombrelloni. Le vetrate sul lato esposto al vento lo frenano senza togliere la vista; funzionano anche grandi fioriere con arbusti fitti, che in più ammorbidiscono il bordo della terrazza. Gli arredi devono essere abbastanza pesanti da non scivolare né ribaltarsi con una raffica, e gli ombrelloni hanno bisogno di basi solide e di una regola chiara su quando vanno chiusi.
I riscaldatori: allungare la stagione
In primavera e in autunno le serate in Istria possono essere fresche anche dopo giornate calde. I riscaldatori permettono agli ospiti di restare fuori più a lungo e allungano la stagione della terrazza a entrambe le estremità. I funghi a gas indipendenti sono mobili e scaldano molto, ma le bombole vanno conservate e sostituite in sicurezza. I riscaldatori elettrici a infrarossi, fissati a parete o alle travi della pergola, scaldano le persone e non l'aria, sono più silenziosi e non richiedono combustibile da maneggiare, ma serve un impianto elettrico adeguato e pianificato per tempo.
Tenga i riscaldatori ben lontani da tessuti, ombrelloni e piante, e segua le istruzioni del produttore e le norme di sicurezza locali. Coperte sullo schienale delle sedie sono un'aggiunta semplice e molto apprezzata.
Una terrazza è una stanza senza pareti, e va progettata con la stessa cura.
Arredi che resistono a sole, salsedine e servizio
Gli arredi da terrazza lavorano più di quasi qualsiasi altra cosa in un ristorante. Stanno sotto il sole forte, prendono salsedine e pioggia, vengono trascinati sulla pietra e impilati ogni sera. Scelga sedie comode per una cena lunga, non solo per un caffè, con un'altezza della seduta adatta ai tavoli. Verifichi come si impilano e dove verranno riposte. I cuscini aggiungono comfort, ma vanno ritirati la sera e devono asciugare in fretta dopo la pioggia. Le nostre guide su arredi per beach bar e terrazze e su materiali che convivono con salsedine e sole approfondiscono il tema dei materiali.
Sono i pezzi fissi a ripagare il lavoro su misura: la postazione di servizio, il banco d'accoglienza all'ingresso, le panche incassate contro una parete, le fioriere che fanno anche da frangivento e i contenitori per cuscini e coperte. Il nostro atelier partner, Lampisa, li costruisce in multistrato e non in truciolare, rifiniti e sigillati per le condizioni che dovranno affrontare. Il truciolare si gonfia non appena l'acqua raggiunge un bordo; il multistrato è molto più resistente all'umidità se realizzato con la colla giusta e con i bordi protetti, e si può riparare invece di sostituirlo. Quali finiture da esterno siano adatte alle posizioni completamente esposte è meglio concordarlo con l'atelier pezzo per pezzo.
La luce della sera
Quando il sole cala, la terrazza deve brillare, non abbagliare. Luce calda e bassa sui tavoli, luce morbida su piante e pareti, e luce sufficiente su gradini e passaggi per la sicurezza. Eviti i fari potenti che appiattiscono i volti e attirano gli insetti. Il nostro articolo sull'illuminazione della terrazza spiega i diversi livelli nel dettaglio.
Le regole per i tavoli all'aperto
Se la terrazza si trova su una piazza, un marciapiede o un lungomare pubblico, il suo uso è di solito disciplinato dalla città o dal comune tramite una concessione di suolo pubblico (korištenje javne površine), e le strutture fisse come pergole, pedane o schermi richiedono spesso un'autorizzazione. Le regole cambiano da luogo a luogo: si informi presso l'amministrazione locale e, per qualsiasi intervento strutturale, con un architetto prima di costruire o ordinare.
Una checklist per la terrazza
- Percorso di servizio. Passaggi liberi e una postazione di servizio in terrazza.
- Ombra. Pensata sia per il pranzo sia per la cena, con una regola per il vento.
- Vento. Schermi o piante sul lato esposto; arredi pesanti e stabili.
- Calore. Riscaldatori a gas o elettrici pianificati tenendo conto di impianto e sicurezza.
- Arredi. Comodi per un pasto lungo, facili da impilare, riporre e riparare.
- Luce. Calda e bassa, con gradini e passaggi sicuri.
- Inverno. Un luogo asciutto per cuscini, tessili e tutto ciò che non deve affrontare la bora.
Se sta progettando una nuova terrazza o ripensando quella esistente, l'atelier può disegnare con Lei i pezzi fissi e mostrarglieli in un render 3D prima della produzione. Sulla nostra pagina per i ristoranti trova come funziona.
