An der istrischen Küste ist die Terrasse oft der meistbesuchte Raum des Restaurants. Wie man sie für Mittagssonne, Abendwind, kühle Frühlingsnächte und vollen Service plant.
An der Küste wählen Gäste ein Restaurant mit den Augen. Sie gehen vorbei, sehen eine schattige Terrasse mit dem Meer dahinter und setzen sich. Für viele Restaurants in Istrien bringt die Terrasse einen Großteil des Jahres mehr ein als der Gastraum. Und doch wird sie oft zuletzt geplant, mit den Stühlen und Schirmen, die gerade verfügbar waren, und dann jede Saison geflickt.
Eine gute Terrasse wird geplant wie jeder andere Raum: rund um den Service, das Wetter und die Art von Abend, die Sie bieten wollen. Dieser Leitfaden behandelt die wichtigsten Entscheidungen. Für den Innenraum lesen Sie unseren Leitfaden zur Gestaltung von Restaurants in Istrien.
Mit dem Service beginnen, nicht mit den Möbeln
Bevor Sie einen einzigen Stuhl auswählen, gehen Sie den Weg ab, den eine Servicekraft mit vollem Tablett von der Küche bis zum entferntesten Tisch nimmt. Dieser Weg bestimmt die Aufteilung. Halten Sie die Hauptgänge frei und breit genug, damit das Personal an aufstehenden Gästen vorbeikommt. Richten Sie direkt auf der Terrasse eine Servicestation ein, mit Besteck, Gläsern, Servietten, Wasser und Kartenterminal, damit niemand für jede Kleinigkeit hineinlaufen muss. Eine Servicestation, die als richtiges Möbelstück gebaut ist, mit geschlossenem Stauraum und einer Arbeitsfläche, die ein nasses Tablett verträgt, spart in einer Saison mehr Wege als fast alles andere.
Mischen Sie die Tischgrößen. Zweiertische am Rand, wo der Ausblick ist, und einige Tische, die sich für Familien und Gruppen zusammenschieben lassen. Lassen Sie Platz für Hochstühle und Kinderwagen, ohne den Gang zu blockieren.
Schatten: das Erste, was Gäste bemerken
Mittags im Juli bleibt eine Terrasse ohne guten Schatten leer. Große Schirme sind flexibel und lassen sich bei Wind schließen. Sonnensegel wirken leicht und modern, brauchen aber feste Befestigungspunkte und müssen vor Unwettern abgenommen werden. Feste Pergolen, mit Kletterpflanzen, Lamellen oder einem ausfahrbaren Stoffdach, spenden den angenehmsten Schatten und machen die Terrasse zu einem Raum. Unser Artikel über Pergolen und Schatten für Terrassen vergleicht die Möglichkeiten im Detail.
Denken Sie an die Sonne zu verschiedenen Tageszeiten. Eine nach Westen ausgerichtete Terrasse ist mittags angenehm, kann beim Abendessen aber blenden, wenn die tiefe Sonne den Gästen direkt in die Augen scheint. Seitliche Wände oder verstellbare Rollos helfen.
Wind: Bora, Jugo und die Abendbrise
Istrien kennt zwei berühmte Winde: die kalte, böige Bora (bura) aus Nordosten und den warmen, feuchten Jugo aus Südosten. Selbst an ruhigen Tagen kommt am Nachmittag oft eine Meeresbrise auf. Wind weht Servietten davon, kühlt das Essen ab und macht Schirme gefährlich. Glaswände auf der Windseite bewahren den Ausblick und brechen den Wind; große Pflanzkübel mit dichten Sträuchern wirken ebenso und machen den Rand der Terrasse weicher. Die Möbel sollten schwer genug sein, um bei einer Böe nicht zu rutschen oder umzukippen, und Schirme brauchen solide Ständer und eine klare Regel, wann sie geschlossen werden.
Heizstrahler: die Saison verlängern
Im Frühling und Herbst können die Abende in Istrien auch nach warmen Tagen kühl werden. Heizstrahler lassen Gäste länger draußen sitzen und verlängern die Terrassensaison an beiden Enden. Freistehende Gasstrahler sind mobil und geben viel Wärme, doch die Gasflaschen müssen sicher gelagert und gewechselt werden. Elektrische Infrarotstrahler an Wänden oder Pergolabalken wärmen Menschen statt Luft, sind leiser und brauchen keinen Brennstoff, setzen aber eine im Voraus geplante Elektroinstallation voraus.
Halten Sie Heizstrahler weit entfernt von Stoffen, Schirmen und Pflanzen und befolgen Sie die Herstellerangaben sowie die örtlichen Sicherheitsvorschriften. Decken über den Stuhllehnen sind eine einfache und sehr beliebte Ergänzung.
Eine Terrasse ist ein Raum ohne Wände und will mit derselben Sorgfalt geplant werden.
Möbel, die Sonne, Salz und Service aushalten
Terrassenmöbel werden härter beansprucht als fast alles andere in einem Restaurant. Sie stehen in praller Sonne, bekommen salzige Luft und Regen ab, werden über Stein gezogen und jeden Abend gestapelt. Wählen Sie Stühle, die für ein langes Abendessen bequem sind, nicht nur für einen Kaffee, mit Sitzhöhen, die zu den Tischen passen. Prüfen Sie, wie sie sich stapeln lassen und wo sie gelagert werden. Polster erhöhen den Komfort, müssen aber nachts hinein und nach Regen schnell trocknen. Unsere Leitfäden zu Möbeln für Strandbars und Terrassen und zu Materialien, die mit Meersalz und Sonne leben gehen ausführlicher auf die Materialien ein.
Bei den festen Elementen zahlt sich Maßanfertigung aus: die Servicestation, das Empfangspult am Eingang, eingebaute Bänke an einer Wand, Pflanzkübel, die zugleich als Windschutz dienen, und Stauraum für Polster und Decken. Unser Partneratelier Lampisa baut sie aus Multiplex statt Spanplatte, behandelt und versiegelt für die Bedingungen, denen sie ausgesetzt sind. Spanplatte quillt auf, sobald Wasser eine Kante erreicht; Multiplex ist mit dem richtigen Leim und geschützten Kanten weit widerstandsfähiger gegen Feuchtigkeit und lässt sich reparieren statt ersetzen. Welche Oberflächen sich für voll bewitterte Standorte eignen, stimmt man am besten für jedes Stück mit dem Atelier ab.
Licht für den Abend
Wenn die Sonne untergeht, soll die Terrasse leuchten, nicht blenden. Warmes, tiefes Licht auf den Tischen, sanftes Licht auf Pflanzen und Wänden und genug Licht auf Stufen und Wegen für die Sicherheit. Vermeiden Sie grelle Strahler, die Gesichter flach wirken lassen und Insekten anziehen. Unser Artikel über Terrassenbeleuchtung behandelt die Lichtebenen im Detail.
Regeln für die Außengastronomie
Liegt Ihre Terrasse auf einem öffentlichen Platz, einem Gehweg oder einer Uferpromenade, wird ihre Nutzung meist von der Stadt oder Gemeinde geregelt, und feste Bauten wie Pergolen, Podeste oder Windschutzwände brauchen oft eine Genehmigung. Die Regeln unterscheiden sich von Ort zu Ort; klären Sie das mit der örtlichen Behörde und bei allem Baulichen mit einem Architekten, bevor Sie bauen oder bestellen.
Checkliste für die Terrasse
- Serviceweg. Freie Gänge und eine Servicestation auf der Terrasse.
- Schatten. Für Mittag- und Abendessen geplant, mit einer Regel für Wind.
- Wind. Windschutz oder Bepflanzung auf der Windseite; schwere, standfeste Möbel.
- Wärme. Gas- oder Elektrostrahler, mit Blick auf Installation und Sicherheit geplant.
- Möbel. Bequem für ein langes Essen, leicht zu stapeln, zu lagern und zu reparieren.
- Licht. Warm und tief, mit sicheren Stufen und Wegen.
- Winter. Ein trockener Platz für Polster, Textilien und alles, was der Bora nicht ausgesetzt sein sollte.
Wenn Sie eine neue Terrasse planen oder eine bestehende neu denken, kann das Atelier die festen Elemente mit Ihnen zeichnen und sie vor der Fertigung als 3D-Render zeigen. Wie das funktioniert, lesen Sie auf unserer Seite für Restaurants.
