Kratek uvod v sorte, kraje in navade, zaradi katerih je istrsko vino tako posebno.
Vino v Istri pridelujejo že od antike, danes pa je polotok ena najzanimivejših majhnih vinorodnih pokrajin v Sredozemlju. Družinska posestva se vrstijo ob označenih vinskih cestah od obale do gričev v notranjosti, mnoga pa obiskovalce sprejmejo na degustacije v svojih kleteh in dvoriščih.
Istrska malvazija
Značilna sorta Istre je istrska malvazija (malvazija istarska), bela sorta, ki jo je mogoče pridelati v številnih slogih. Sveža in mlada je lahka, cvetlična in kot nalašč za morske jedi na poletni terasi. Starana v lesu ali v akacijevih sodih ali macerirana na jagodnih kožicah postane polna, teksturirana in kompleksna, vino, ki ga je treba za mizo vzeti resno.
Teran
Teran je značilno rdeče vino pokrajine: temne barve, visokih kislin, s temnim sadjem in divjim, železnatim pridihom. Čudovit je ob istrski hrani, še posebej ob suhomesnatih izdelkih, divjačini in jedeh s tartufi. Pridelovalci so se naučili ukrotiti njegove kisline, najboljši primerki pa so elegantni in se lepo starajo.
Muškat in drugi
Okoli Momjana na severozahodu je doma momjanski muškat (muškat momjanski), dišeče, pogosto sladko belo vino z dolgo lokalno tradicijo. Najdete tudi mednarodne sorte, kot so merlot, cabernet sauvignon in chardonnay, pogosto v zvrsteh z lokalnimi sortami.
Sveža malvazija na terasi; starana malvazija za večerjo.
Supa: stara istrska navada
V starejših istrskih domovih boste morda naleteli na supo: rdeče vino, običajno teran, segreto in zmešano z oljčnim oljem, malo sladkorja in poprom, postreženo v tradicionalnem vrču, imenovanem bukaleta, ki kroži s sredine mize, vanj pa pomakate popečen kruh. To je prav toliko obred kot pijača, in če vam jo kdo ponudi, sprejmite.
Obisk
Večina posestev ima rajši, da pokličete ali pišete vnaprej, še posebej zunaj poletja. Jesen s trgatvijo in prvimi mladimi vini je čudovit čas za obisk. Če pa načrtujete hišo s prostorom za vino, o tem razmislite zgodaj: hladen, temen in stabilen prostor je najboljša naložba, ki si jo lahko privošči ljubitelj vina v Istri.
Dve vrsti tal
Istrski vinarji neprestano govorijo o tleh, in to z razlogom. Za polotok pogosto pravijo, da ima tri barve: rdečo prst obalne apnenčaste planote, sivi fliš gričev v notranjosti in beli kamen, ki leži pod vsem tem. Rdeča tla navadno dajejo topla, radodarna vina; sivi, laporni griči notranjosti dajejo napetost, mineralnost in svežino. Ista sorta, posajena na dveh krajih, ima lahko okus dveh različnih vin, kar je del razloga, zakaj je obisk več posestev tako hvaležen.
Vino in istrska kuhinja
Sveža malvazija je naravni spremljevalec obale: riba z žara, školjke, škampi, lahke testenine z morskimi sadeži. Polnejša, starana ali macerirana malvazija se kosa s testeninami s tartufi, belim mesom in zrelimi siri. Teran ljubi maščobo in sol, zato ga postrezite k pršutu, klobasam, govedini boškarina in divjačini. Muškat se čudovito ujame s fritulami in drugim preprostim pecivom. Nobeno od teh pravil ni strogo; Istrani večinoma pijejo tisto, kar je odprto, in tisto, kar je prinesel sosed.
Klet doma
Če gradite ali obnavljate hišo, je majhna klet ali vinska soba eden najbolj zadovoljujočih prostorov, ki jih lahko dodate. Potrebuje stalno, hladno temperaturo, zmerno vlažnost, temo in mir. Stare kamnite hiše imajo pogosto pol vkopan prostor, ki večino tega že izpolnjuje. Preproste lesene police, miza za degustacijo in dobra nizka razsvetljava ga lahko spremenijo v prostor, ki si ga gostje zapomnijo. Police po meri lahko sledijo nepravilnim kamnitim zidovom in obokanim stropom tako, kot standardni elementi nikoli ne bodo.
