Šank je s jedne strane radno mjesto, a s druge komad namještaja. Kako isplanirati obje strane, od oslonca za noge do stražnjeg zida šanka, da usluga bude brza, a šank i nakon deset sezona izgleda dobro.
Šank je često prvo što gost vidi kad uđe u restoran i posljednje mjesto na kojem se zadrži prije odlaska. Ondje se toči aperitiv, ondje se čeka slobodan stol i ondje stalni gosti sjede sami uz čašu malvazije. Za osoblje je to radno mjesto koje subotom navečer u kolovozu mora raditi punom brzinom.
Dobro projektiran šank zadovoljava obje strane odjednom. Ovaj vodič prolazi kroz glavne odluke za šank u restoranu, vinskom baru i beach baru. Ako planirate prostor za degustacije, naš članak uređenje vinskog bara ili kušaonice detaljnije govori o policama i svjetlu za vino.
Što šank treba raditi?
Počnite od popisa, a ne od skice. Hoće li se za šankom služiti samo pića ili i kava, deserti i hladni tanjuri? Hoće li gosti za njim sjediti, stajati ili samo naručivati? Koliko ljudi radi iza njega u najgušćem satu? Poslužuje li i terasu, a ne samo salu? Odgovori određuju duljinu šanka, opremu ispod njega i njegovo mjesto u prostoru.
U restoranu šank obično najbolje funkcionira blizu i ulaza i izdavanja hrane iz kuhinje, da osoblje može dočekati goste i preuzeti pića bez prelaženja preko cijele sale. U vinskom baru šank je često glavna pozornica i zaslužuje najbolje mjesto. U beach baru mora biti okrenut ljudima koje poslužuje i skloniti se od najjačeg sunca i vjetra.
Strana gostiju: visina, prepust i oslonac za noge
Ako će gosti sjediti za šankom, visina šanka, visina stolaca i prepust ploče moraju biti usklađeni. Premalen prepust – i koljena udaraju u prednju ploču; prevelik – i ploča djeluje nestabilno. Oslonac za noge duž prednje strane nije ukras: upravo zbog njega je barski stolac udoban i za više od jednog pića. Stolci s naslonom zadržavaju goste dulje; oni bez naslona brže se izmjenjuju i urednije se spremaju. Prave mjere ovise o stolcima koje odaberete, pa najprije odaberite stolac, a šank nacrtajte oko njega.
Iza stolaca ostavite dovoljno prostora da osoblje i gosti mogu proći, a ispod ploče dodajte kukice za torbe. Upravo takve sitnice gosti pamte.
Radna strana: planirajte prema tijeku rada
Iza šanka oblikovanje slijedi kretanje. Barmen bi u nekoliko koraka, bez prelaženja preko kolege, trebao moći uzeti čašu, dodati led, natočiti, ukrasiti i poslužiti. Većina šankova organizirana je po stanicama: perilica čaša i sudoper, posuda za led, letva s najčešće korištenim bocama, stanica za kavu te rashladne ladice ili ormarići. Svakoj treba voda, odvod, struja ili ventilacija i svaku treba uskladiti s dobavljačem opreme i instalaterom prije nego što se namještaj nacrta.
Upravo tu mnogi šankovi zakažu. Šank se oblikuje prema izgledu, oprema stigne kasnije i ne stane, a korpus se reže na licu mjesta da se napravi mjesta. Dobar komplet nacrta, na kojem su prikazani svaki uređaj i svaka cijev, to sprječava.
Stražnji zid šanka: izlaganje i spremanje
Stražnji zid šanka je zid u koji gosti gledaju dok čekaju. Na njemu su izložene boce i čaše, ali ondje se sprema i zaliha, salvete, blagajna i sve ostalo što ne treba biti na pogledu. Isplanirajte oboje. Otvorene, osvijetljene police u visini očiju za izlaganje; zatvoreni ormarići i ladice ispod za spremanje. Pazite da police budu dovoljno duboke za boce koje držite i dovoljno čvrste da se ne ulegnu pod težinom punih boca.
Gosti vide prednju stranu šanka. Osoblje živi sa stražnjom, svake večeri u sezoni.
Materijali koji podnose prolivena pića, brisanje i led
Šank je stalno mokar: prolivena pića na ploči, led koji se topi u posudama, voda od brisanja i crijeva uz podnožje. Ploči treba površina otporna na vodu, alkohol, agrume i toplinu. Kamen, metal i dobro zaštićeno drvo česti su izbori, svaki sa svojim načinom održavanja. Prednja strana trpi udarce cipela i stolaca, pa joj koristi otporna završna obrada i zaštićeno podnožje. Podnožje, gdje se skuplja voda od čišćenja, treba biti podignuto ili zabrtvljeno da nikad ne stoji u lokvi.
Ispod svega toga je korpus, dio koji nitko ne vidi. U mnogim šankovima to je iverica, koja nepovratno nabubri čim voda uđe u rub ili izbušenu rupu – a šankovi su puni rupa za cijevi i kabele. Naš partnerski atelijer Lampisa umjesto toga radi sa šperpločom: mnogo je otpornija na vlagu kad je izrađena s pravim ljepilom i zaštićenih rubova, zadržava oblik, a vijci i šarke drže i nakon godina korištenja. Završne obrade ploče i prednje strane biraju se od projekta do projekta. Više o razlici pročitajte u članku šperploča ili iverica.
Svjetlo za šankom
Rasvjeta šanka ima tri zadatka. Radno svjetlo iza šanka, da osoblje vidi što toči i čisti. Svjetlo za izlaganje na stražnjem zidu, zbog kojeg boce i staklo zasjaje. I ambijentalno svjetlo na strani gostiju, obično viseće svjetiljke iznad šanka, koje trebaju osvijetliti lica i čaše, a nikome ne svijetliti u oči. Rasvjeta ispod ruba ploče ili duž oslonca za noge može stvoriti dojam da šank lebdi. Za dekorativne viseće svjetiljke Lampisin katalog nudi svjetiljke od muranskog stakla koje pristaju šanku; pogledajte rasvjeta od muranskog stakla.
Restoranski šank, vinski bar ili beach bar?
- Restoranski šank. Na prvom su mjestu brzina i veza s kuhinjom i terasom; sjedenje za šankom bonus je za goste koji čekaju.
- Vinski bar. Šank je srce prostora. Udobno sjedenje, dobro spremanje čaša i svjetlo koje pokazuje boju vina.
- Beach bar. Izloženost suncu, soli, pijesku i vjetru određuje svaki materijal. Manje detalja, ali otpornijih, sigurno spremanje preko noći i hlad i za osoblje, ne samo za goste. Pogledajte namještaj za beach barove i terase.
Kako isplanirati izradu
- Napišite projektni zadatak: što se za šankom služi, koliko ljudi radi za njim i hoće li gosti za njim sjediti.
- Glavnu opremu i barske stolce odaberite rano i prikupite njihove dimenzije.
- Izmjerite prostor i označite priključke za vodu, odvod i struju.
- Šank, radnu stranu i stražnji zid nacrtajte zajedno, sa svim uređajima.
- Prije izrade odobrite rješenje kao render (3D prikaz), s materijalima i rasvjetom.
- Izradu i montažu obavite izvan sezone, u dogovoru s vodoinstalaterom i električarom.
Lampisa upravo tim redoslijedom radi u sklopu usluge od moodboarda do rendera: vi donesete reference i zadatak, atelijer pripremi nacrte i render, a izrada počinje tek kad ih odobrite. Više pročitajte na našoj stranici za restorane.
