Eine Theke ist auf der einen Seite Arbeitsplatz, auf der anderen ein Möbelstück. Wie man beides plant, von der Fußstütze bis zum Rückbuffet, damit sie schnell bedient und auch nach zehn Saisons gut aussieht.
Die Bar ist oft das Erste, was ein Gast beim Betreten eines Restaurants sieht, und der letzte Ort, an dem er vor dem Gehen verweilt. Hier wird der Aperitif eingeschenkt, hier wartet man auf einen Tisch, und hier sitzen Stammgäste allein bei einem Glas Malvazija. Für das Personal ist sie ein Arbeitsplatz, der an einem Samstagabend im August auf vollen Touren laufen muss.
Gute Bargestaltung wird beiden Seiten zugleich gerecht. Dieser Leitfaden behandelt die wichtigsten Entscheidungen für die Restaurantbar, die Weinbar und die Strandbar. Wenn Sie einen Verkostungsraum planen, geht unser Artikel über die Gestaltung einer Weinbar oder eines Verkostungsraums genauer auf Regale und Licht für Wein ein.
Was muss die Bar leisten?
Beginnen Sie mit einer Liste, nicht mit einer Skizze. Werden an der Bar nur Getränke ausgegeben, oder auch Kaffee, Desserts und kalte Platten? Sitzen Gäste an ihr, stehen sie dort oder bestellen sie nur? Wie viele Menschen arbeiten zur Stoßzeit dahinter? Bedient sie neben dem Gastraum auch die Terrasse? Die Antworten bestimmen die Länge der Theke, die Geräte darunter und ihren Platz im Raum.
Im Restaurant funktioniert die Bar meist am besten nahe am Eingang und an der Küchenausgabe, damit das Personal Gäste begrüßen und Getränke holen kann, ohne den Raum zu durchqueren. In einer Weinbar ist die Theke oft die Hauptbühne und verdient den besten Platz. Eine Strandbar muss den Menschen zugewandt sein, die sie bedient, und außerhalb der stärksten Sonne und des Windes liegen.
Die Gästeseite: Höhe, Überstand und Fußstütze
Sollen Gäste an der Bar sitzen, müssen Thekenhöhe, Hockerhöhe und Überstand der Platte zusammenpassen. Zu wenig Überstand, und die Knie stoßen an die Front; zu viel, und die Platte wirkt instabil. Eine Fußstütze an der Front ist keine Dekoration: Sie macht einen Barhocker erst für mehr als ein Getränk bequem. Hocker mit Lehne halten Gäste länger; Hocker ohne Lehne sorgen für schnelleren Wechsel und lassen sich ordentlicher unterschieben. Die richtigen Maße hängen von den gewählten Hockern ab – legen Sie also zuerst den Hocker fest und zeichnen Sie die Theke um ihn herum.
Lassen Sie hinter den Hockern genug Platz, damit Personal und Gäste vorbeikommen, und bringen Sie unter der Platte Haken für Taschen an. An solche Kleinigkeiten erinnern sich Gäste.
Die Arbeitsseite: rund um den Ablauf planen
Hinter der Theke folgt die Gestaltung der Bewegung. Ein Barkeeper sollte mit wenigen Schritten ein Glas nehmen, Eis zugeben, einschenken, garnieren und servieren können, ohne einem Kollegen in den Weg zu geraten. Die meisten Bars sind in Stationen gegliedert: Gläserspülmaschine und Spüle, Eiswanne, Speed Rail für die meistgenutzten Flaschen, Kaffeestation sowie Kühlschubladen oder -schränke. Jede braucht Wasser, Abfluss, Strom oder Lüftung, und jede muss mit dem Gerätelieferanten und dem Installateur abgestimmt sein, bevor die Möbel gezeichnet werden.
Genau hier gehen viele Bars schief. Die Theke wird nach der Optik entworfen, die Geräte kommen später und passen nicht, und der Korpus wird vor Ort zurechtgeschnitten. Ein guter Satz Zeichnungen, auf dem jedes Gerät und jede Leitung eingetragen ist, verhindert das.
Das Rückbuffet: Präsentation und Stauraum
Das Rückbuffet ist die Wand, auf die Gäste schauen, während sie warten. Es präsentiert Flaschen und Gläser, nimmt aber auch Vorräte, Servietten, die Kasse und alles auf, was nicht zu sehen sein soll. Planen Sie beides. Offene, beleuchtete Regale auf Augenhöhe für die Präsentation; geschlossene Schränke und Schubladen darunter als Stauraum. Achten Sie darauf, dass die Regale tief genug für Ihre Flaschen sind und stabil genug, um sich unter dem Gewicht voller Flaschen nicht durchzubiegen.
Gäste sehen die Vorderseite der Bar. Das Personal lebt mit ihrer Rückseite, jeden Abend der Saison.
Materialien, die Verschüttetes, Wischmopp und Eis überstehen
Eine Bar wird ständig nass: verschüttete Getränke auf der Platte, schmelzendes Eis in den Wannen, Wasser von Mopp und Schlauch am Sockel. Die Platte braucht eine Oberfläche, die Wasser, Alkohol, Zitrussäure und Hitze verträgt. Stein, Metall und gut versiegeltes Holz sind gängig, jedes mit eigener Pflege. Die Front bekommt Tritte von Schuhen und Hockern ab und profitiert daher von einer strapazierfähigen Oberfläche und einem geschützten Sockel. Der Sockel, an dem sich Putzwasser sammelt, sollte erhöht oder versiegelt sein, damit er nie in einer Pfütze steht.
Unter alldem sitzt der Korpus, der Teil, den niemand sieht. In vielen Bars ist er aus Spanplatte, die dauerhaft aufquillt, sobald Wasser in eine Kante oder ein Bohrloch dringt – und Bars sind voller Bohrungen für Leitungen und Kabel. Unser Partneratelier Lampisa baut stattdessen mit Multiplex: Mit dem richtigen Leim und geschützten Kanten ist es weit widerstandsfähiger gegen Feuchtigkeit, bleibt formstabil, und Schrauben und Scharniere halten auch nach Jahren der Nutzung. Die Oberflächen für Platte und Front werden von Projekt zu Projekt gewählt. Mehr zum Unterschied lesen Sie in Multiplex oder Spanplatte.
Licht an der Bar
Barbeleuchtung hat drei Aufgaben. Arbeitslicht hinter der Theke, damit das Personal sieht, was es einschenkt und reinigt. Präsentationslicht im Rückbuffet, das Flaschen und Glas zum Leuchten bringt. Und Stimmungslicht auf der Gästeseite, meist Pendelleuchten über der Theke, die Gesichter und Gläser beleuchten, ohne jemanden zu blenden. Licht unter der Plattenkante oder entlang der Fußstütze kann eine Theke schweben lassen. Für dekorative Pendelleuchten führt Lampisa im Katalog auch Leuchten aus Muranoglas, die gut zu einer Bar passen; siehe Leuchten aus Muranoglas.
Restaurantbar, Weinbar oder Strandbar?
- Restaurantbar. Tempo und Anbindung an Küche und Terrasse stehen an erster Stelle; Sitzplätze an der Theke sind ein Bonus für wartende Gäste.
- Weinbar. Die Theke ist das Herz des Raums. Bequeme Sitzplätze, gute Aufbewahrung für Gläser und Licht, das die Farbe des Weins zeigt.
- Strandbar. Sonne, Salz, Sand und Wind bestimmen jedes Material. Weniger, dafür robustere Details, sicherer Stauraum für die Nacht und Schatten für Personal wie Gäste. Siehe Möbel für Strandbars und Terrassen.
So planen Sie die Umsetzung
- Das Briefing schreiben: was die Bar serviert, wie viele Personen dahinter arbeiten, ob Gäste an ihr sitzen.
- Die wichtigsten Geräte und die Barhocker früh auswählen und ihre Maße sammeln.
- Den Raum aufmessen und Wasser-, Abfluss- und Stromanschlüsse markieren.
- Theke, Arbeitsseite und Rückbuffet gemeinsam zeichnen, mit jedem Gerät.
- Den Entwurf vor der Fertigung als 3D-Render mit Materialien und Licht freigeben.
- In der ruhigen Saison fertigen und montieren, abgestimmt mit Installateur und Elektriker.
Genau in dieser Reihenfolge arbeitet Lampisa mit dem Service vom Moodboard zum Render: Sie bringen Referenzen und das Briefing mit, das Atelier erstellt Zeichnungen und einen Render, und die Fertigung beginnt erst nach Ihrer Freigabe. Mehr dazu auf unserer Seite für Restaurants.
