Weinbar oder Verkostungsraum gestalten: Grundriss, Regale und Licht

Istrien ist Weinland. Malvazija, Teran und Muškat werden in Dorfkellern, in städtischen Weinbars und in Verkostungsräumen ausgeschenkt, die Familienweingüter an ihre Produktionsgebäude angebaut haben. Gäste aus Österreich, Deutschland und Slowenien planen oft ganze Tage darum herum. Unsere Einführung in die Weine Istriens erklärt die Rebsorten; in diesem Beitrag geht es um die Räume, in denen man sie verkostet.

Eine Weinbar und ein Verkostungsraum haben unterschiedliche Aufgaben. In einer Weinbar bleibt man einen Abend lang – mit Essen, Gesprächen und einem zweiten Glas. Ein Verkostungsraum ist ein Ort zum Kennenlernen: Man probiert in kurzer Zeit mehrere Weine und kauft im besten Fall Flaschen für zu Hause. Beide hängen von denselben Dingen ab: einer guten Theke, guten Regalen, gutem Licht und einem Raum, der dazu einlädt, langsamer zu werden.

Beginnen Sie mit dem Ablauf eines Besuchs

Stellen Sie sich vor, eine Gruppe von sechs Personen kommt herein. Wo stehen sie, während sie warten? Wohin mit Taschen und Jacken? Wo steht die Person, die einschenkt, und kann sie jeden Gast sehen? Wo werden die Gläser gespült, und wie kommen die sauberen zurück? Wo bezahlen die Gäste und holen die gekauften Flaschen ab? Ein Grundriss, der diese Fragen beantwortet, bevor ein einziges Möbel ausgewählt ist, vermeidet die meisten Probleme, die sich sonst in der ersten vollen Woche zeigen.

• Die Bar- oder Verkostungstheke ist das Herz des Raums. Gäste sollten bequem stehen oder sitzen können, und das Personal braucht dahinter einen freien Arbeitsbereich.
• Ein langer gemeinsamer Tisch eignet sich für Verkostungen und Gruppen und bringt Fremde ins Gespräch.
• Kleine Tische und niedrige Sitze passen zu Paaren, die den ganzen Abend bleiben möchten.
• Eine Präsentationswand verkauft Wein ganz ohne Worte; Flaschen, die Gäste sehen, sind Flaschen, nach denen sie fragen.
• Ein ruhiger hinterer Bereich für Gläserspülen, Kühlung und Lager hält den vorderen Raum entspannt.

Die Theke: Höhe, Tiefe und Fußstütze

Die Thekenhöhe entscheidet, ob Gäste stehen oder auf Barhockern sitzen; Tischhöhe eignet sich für eine Verkostung im Sitzen mit Essen. Was Sie auch wählen: Die Theke sollte tief genug sein für mehrere Gläser, einen Spucknapf, eine Wasserkaraffe und einen Teller Käse oder Pršut pro Gast. Eine Fußstütze an einer hohen Theke macht über eine Stunde hinweg einen überraschend großen Unterschied für den Komfort. Gegen die Thekenfront wird den ganzen Abend mit Schuhen gestoßen; sie braucht daher eine Oberfläche, die sich reinigen und bei Abnutzung abschnittsweise auffrischen oder ersetzen lässt.

Weinregale: Präsentation ist nicht gleich Lagerung

Die ausgestellten Flaschen und die Flaschen, aus denen Sie verkaufen, sind oft nicht dieselben. Präsentationsregale können Flaschen aufrecht oder schräg halten, mit dem Etikett zum Raum und Platz für ein Preisschild oder eine kurze Notiz. Die langfristige Lagerung gehört an einen kühlen, dunklen Ort, an dem die Flaschen liegen. Wer beides vermischt, lässt seine besten Weine unter den Lampen warm werden.

Wein ist schwer, und volle Regale sind über viele Jahre eine ernsthafte Last. Hier kommt es auf das Material an. Unser Partneratelier Lampisa baut mit Multiplex (Sperrholz) statt mit Spanplatte: kreuzweise verleimte Furnierlagen, die formstabil bleiben, Schrauben und Beschläge fest halten und mit versiegelten Kanten weit besser mit einem feuchten Keller zurechtkommen. Regalböden aus Spanplatte biegen sich unter Last durch und quellen unwiderruflich auf, sobald Feuchtigkeit eindringt. Regale, Theken und Tische werden nach Maß für den Raum gefertigt, sodass eine Weinregalwand genau in einen Gewölbekeller oder an eine unregelmäßige Steinmauer passt, und Lampisa gibt an, dass Ersatzteile verfügbar bleiben, falls ein Abschnitt beschädigt wird. Die Belastbarkeit eines konkreten Entwurfs sollte immer mit dem Atelier abgestimmt werden.

Flaschen an der Wand sind die Karte, die Gäste lesen, ohne darum gebeten zu werden. Geben Sie ihnen Licht, Raum und einen Grund, darauf zu zeigen.

Licht für die Farbe, nicht nur für die Stimmung

Bei einer Verkostung betrachten Gäste die Farbe des Weins. Sehr gedämpftes, sehr warmes Licht lässt eine helle Malvazija und einen tiefroten Teran fast gleich aussehen. Planen Sie über Theke und Verkostungstischen ein ausgewogenes, neutrales Licht und an den Rändern des Raums dimmbares warmes Licht für die Atmosphäre. Regale können von innen beleuchtet werden, doch halten Sie Leuchten von den Flaschen selbst fern, denn Wärme und starkes Licht tun dem Wein nicht gut. Einige charaktervolle Pendelleuchten über dem langen Tisch, etwa aus mundgeblasenem Glas aus der Lampisa-Kollektion für die Gastronomie, geben dem Raum eine Mitte.

Temperatur, Klang und Geruch

• Temperatur. Um Weine richtig temperiert auszuschenken, braucht es Kühlschränke oder Klimaschränke hinter der Theke; planen Sie Platz, Belüftung und Geräuschpegel von Anfang an ein.
• Klang. Steinkeller hallen. Gepolsterte Sitze, Vorhänge und Paneele unter den Tischen halten einen vollen Raum angenehm.
• Geruch. Ein Verkostungsraum sollte neutral riechen. Vermeiden Sie scharfe Reinigungsmittel, Duftkerzen und Küchenabluft, die in den Raum zieht.
• Spülen. Gläser brauchen ein eigenes Spülbecken oder eine Gläserspülmaschine und Körbe außerhalb des Blickfelds der Gäste.

Ein Verkostungsraum im Weingut

Für ein Familienweingut ist der Verkostungsraum oft der einzige Ort, den Besucher zu sehen bekommen. Er sollte die Geschichte des Weinbergs erzählen: ein Fenster zum Keller oder zu den Reben, Stein oder Holz aus der Region, ein Tisch, der groß genug für eine Gruppe ist, und eine Verkaufsecke, in der man Flaschen leicht mitnehmen und bezahlen kann. Halten Sie ihn flexibel. Ein Raum, in dem nachmittags acht Personen verkosten, muss abends vielleicht dreißig Gäste zum Essen aufnehmen – Möbel, die sich verschieben, zusammenstellen und stapeln lassen, sind daher mehr wert als ein einziges imposantes Stück. Der Neubau oder Umbau eines landwirtschaftlichen Gebäudes kann genehmigungspflichtig sein; ziehen Sie deshalb früh einen Architekten hinzu und sprechen Sie mit der örtlichen Behörde.

Eine kurze Checkliste

1. Legen Sie fest, wofür der Raum da ist: für Abende, für Verkostungen oder für beides.
2. Zeichnen Sie den Weg eines Gastes und den eines Glases.
3. Bestimmen Sie Höhe und Tiefe der Theke, bevor Sie Barhocker bestellen.
4. Trennen Sie Präsentationsregale von der langfristigen Lagerung.
5. Planen Sie neutrales Licht für die Verkostung und warmes Licht für die Atmosphäre.
6. Wählen Sie Materialien, die sich reparieren statt ersetzen lassen.
7. Geben Sie den Entwurf als Zeichnung oder 3D-Render frei, bevor die Fertigung beginnt.

Mehr darüber, wie sich die Rebsorten der Region unterscheiden, lesen Sie in Istriens Rebsorten erklärt. Ein guter Weinraum lässt diese Unterschiede für sich selbst sprechen.