In una casa mediterranea la cucina non è mai solo un luogo di lavoro. È lì che comincia la serata.
Osservi una qualsiasi riunione in una casa istriana e lo noterà: per quanto bello sia il soggiorno, alla fine tutti si ritrovano in cucina. C'è chi apre il vino, chi affetta il prosciutto, i bambini compaiono in cerca di pane. Una buona cucina di villa lo accetta, ed è progettata per questo.
Progettare per più di un cuoco
Nelle case per le vacanze capita spesso che più persone cucinino contemporaneamente. Servono quindi più piani di lavoro di quanti si pensi, idealmente un secondo lavello o una zona di preparazione sull'isola, e passaggi liberi, perché nessuno con una pentola bollente debba infilarsi accanto a chi sta al frigorifero. Le famiglie numerose apprezzeranno due lavastoviglie e una dispensa generosa.
L'isola
Un'isola permette a chi cucina di rivolgersi alla stanza e agli ospiti anziché a un muro. La faccia abbastanza grande da essere utile su entrambi i lati: spazio di lavoro per il cuoco, qualche sgabello dall'altra parte per conversare. Lo sbalzo del piano conta: gli ospiti hanno bisogno di spazio per le ginocchia.
Materiali che resistono
I piani di lavoro incontrano olio d'oliva, limone, vino e pentole calde. La pietra naturale è bellissima ma va trattata e richiede qualche attenzione; le pietre più dure e le superfici tecniche perdonano di più. I frontali impiallacciati e oliati invecchiano bene; le finiture laccate richiedono qualche ritocco di tanto in tanto. La ferramenta deve essere di buona qualità, perché in una cucina vissuta i cassetti si aprono migliaia di volte l'anno.
Per quanto bello sia il soggiorno, tutti finiscono in cucina.
Su misura per la stanza
Nelle case antiche la cucina raramente si adatta con precisione ai sistemi modulari, e nelle ville nuove fa spesso parte di un grande open space in cui le proporzioni contano. Una cucina su misura può seguire esattamente i muri, nascondere gli elettrodomestici dietro frontali coordinati e richiamare nelle finiture e nei dettagli il tavolo da pranzo e gli altri arredi, così che l'intero ambiente appaia come un unico progetto. Può vederla in un render prima che si realizzi qualsiasi cosa.
Cucine all'aperto
Molte ville aggiungono una cucina estiva in terrazza: un barbecue, un lavello, un frigorifero e un piano di lavoro sotto un pergolato. La realizzi con la stessa cura della cucina interna, in materiali che resistano alle intemperie, e la collochi in modo che chi cucina partecipi alla serata, anziché essere esiliato in un angolo del giardino.
Contenitori adatti al Suo modo di cucinare
Le cucine delle case per le vacanze falliscono più spesso per i contenitori che per gli elettrodomestici. Pentole grandi, piatti da portata per dodici, caraffe, bicchieri da vino a dozzine e l'immancabile attrezzatura da picnic: tutto ha bisogno di un posto. I cassetti profondi sotto i piani di lavoro sono molto più pratici dei pensili con ripiani, perché tutto si vede dall'alto. Una dispensa alta con ripiani estraibili tiene in ordine gli alimenti secchi, e un cassetto riservato a ciò che i proprietari non vogliono far usare agli ospiti evita parecchie frustrazioni.
Luce e aria
Cucinare per una casa piena ad agosto produce molto calore. Una cappa potente e silenziosa con scarico all'esterno è indispensabile, e la cucina trae vantaggio da finestre su due lati, se la casa lo consente. Una luce operativa sotto i pensili o le mensole rende sicuro tagliare la sera, mentre le sospensioni sopra l'isola e luci dimmerabili altrove permettono alla cucina di ammorbidirsi e diventare parte della zona giorno quando la cena è in tavola.
Dettagli che durano
Chieda delle guide dei cassetti, delle cerniere e del materiale della scocca, non solo dei frontali. Attorno al lavello e alla lavastoviglie il truciolare si gonfia alla prima perdita e non si riprende, mentre il multistrato con bordi sigillati resiste molto meglio e mantiene salde cerniere e guide. Un rivestimento in pietra o in legno che sale fino alla mensola o al pensile soprastante si pulisce più facilmente di una parete tinteggiata. E preveda un posto sincero per la pattumiera e la raccolta differenziata, vicino a dove si preparano i cibi: non è mai glamour, ma si usa più di qualsiasi altro mobile della casa.
