V sredozemski hiši kuhinja nikoli ni le delovni prostor. V njej se začne večer.
Opazujte katero koli druženje v istrski hiši in videli boste: naj bo dnevna soba še tako lepa, ljudje končajo v kuhinji. Nekdo odpre vino, nekdo reže pršut, otroci pridejo iskat kruh. Dobra kuhinja v vili to sprejme in je zasnovana prav za to.
Načrtujte za več kot enega kuharja
V počitniških hišah pogosto kuha več ljudi hkrati. To pomeni več delovne površine, kot se vam zdi potrebno, najbolje drugo korito ali prostor za pripravo na otoku, ter jasne poti, da se nihče z vročo posodo ne rine mimo nekoga pri hladilniku. Velikim gospodinjstvom koristita dva pomivalna stroja in prostorna shramba.
Otok
Ob otoku je kuhar obrnjen proti prostoru in gostom, ne proti steni. Naj bo dovolj velik, da je uporaben z obeh strani: delovni prostor za kuharja, na drugi strani pa nekaj barskih stolov za pogovor. Previs plošče je pomemben; gostje potrebujejo prostor za kolena.
Materiali, ki zdržijo
Delovne plošče se srečujejo z oljčnim oljem, limono, vinom in vročimi posodami. Naravni kamen je lep, a ga je treba zaščititi in zanj nekoliko skrbeti; trši kamni in kompozitne površine so bolj prizanesljivi. Furnirane in oljene fronte se lepo starajo; barvane površine potrebujejo občasno popravilo. Okovje naj bo kakovostno, saj se predali v živahni kuhinji odprejo na tisoče krat na leto.
Naj bo dnevna soba še tako lepa, vsi končajo v kuhinji.
Narejena za prostor
Kuhinje v starejših hišah se redko lepo prilegajo modularnim sistemom, v novih vilah pa je kuhinja pogosto del velikega odprtega prostora, kjer so proporci pomembni. Kuhinja po meri lahko natančno sledi stenam, aparate skrije za usklajene fronte ter se po obdelavi in podrobnostih ujema z jedilno mizo in drugim pohištvom, tako da ves prostor deluje kot ena zasnova. Kot render jo lahko vidite, še preden je karkoli izdelano.
Zunanje kuhinje
Mnoge vile na terasi dodajo poletno kuhinjo: žar, korito, hladilnik in delovno ploščo pod pergolo. Zgradite jo z enako skrbnostjo kot notranjo kuhinjo, iz materialov, ki prenesejo vreme, in jo postavite tako, da je kuhar del večera, ne pa izgnan v kot vrta.
Shranjevanje po meri vašega kuhanja
Počitniške kuhinje najpogosteje ne odpovejo zaradi aparatov, temveč zaradi shranjevanja. Velike posode, pladnji za dvanajst, vrči, ducati kozarcev za vino in neizogibna zbirka opreme za piknik potrebujejo svoje mesto. Globoki predali pod delovno ploščo so veliko bolj praktični od omaric s policami, saj vse vidite od zgoraj. Visoka shramba z izvlečnimi policami ohranja red pri suhi hrani, poseben predal za stvari, ki jih lastniki ne želijo dati gostom v uporabo, pa prihrani veliko nejevolje.
Svetloba in zrak
Kuhanje za polno hišo avgusta ustvari veliko toplote. Zmogljiva, tiha napa z odvodom na prosto je nujna, kuhinji pa koristijo okna na dveh straneh, če hiša to dopušča. Delovna razsvetljava pod zgornjimi omaricami ali policami omogoča varno rezanje zvečer, viseče svetilke nad otokom in zatemnljive luči drugod pa kuhinji omogočijo, da se ob večerji umiri in postane del bivalnega prostora.
Podrobnosti, ki trajajo
Vprašajte po vodilih predalov, tečajih in materialu korpusa, ne le po frontah. Ob koritu in pomivalnem stroju iverna plošča ob prvem puščanju nabrekne in si ne opomore več, vezana plošča z zaščitenimi robovi pa se odreže precej bolje in tečaje ter vodila drži čvrsto. Kamnita ali lesena obloga za delovno ploščo, ki sega do police ali omarice nad njo, se čisti lažje kot barvana stena. In načrtujte pošteno mesto za smeti in ločeno zbiranje odpadkov, blizu mesta, kjer pripravljate hrano; nikoli ni glamurozno, a se uporablja več kot katera koli druga omarica v hiši.
